Za pripravo različnih jedi se pogosto uporabljajo aditivi za živila, ki jim dajejo poseben okus in aromo. Nekateri dodatki imajo podobna imena in sestave, zaradi česar se zastavlja vprašanje, ali so zamenljivi.
Uporaba limonine lupine
Limonina lupina in citronska kislina kljub podobnim imenom in osnovam nista zamenljivi. Uporabljajo se pri pripravi in pripravi popolnoma različnih jedi in izdelkov. Limonina lupina je varen kulinarični dodatek. Je naravna sestavina, ki je narejena z drgnjenjem in sušenjem zunanje plasti agrumov. Uporablja se pri pripravi jedi iz mesa, perutnine, rib, zelenjave, sadja. V nekaterih juhah je tudi lupina - hladna (rdeča pesa, okroshka) in klasična (zeljna juha, boršč, riblja juha). Zaradi uporabe limonine lupine te jedi dobijo značilno začinjeno aromo in rahlo pikanten okus.
Brez dodatka citrusa v prahu si ni mogoče predstavljati raznih sladic in peciva: piškoti, kolački, žemljice, mana, šarlote, sladoled, sladki pudingi itd. Pomarančna ali mandarinska lupina daje sladicam, pecivom in sladkim omakam subtilno pikantno aromo ter jih naredi bolj naravne in bogate po okusu.
Uporaba citronske kisline
Citronska kislina je bela kristalinična snov, dobro topna v etilnem alkoholu in vodi. Za razliko od limonine lupine, ki jo dobimo naravno, kislino iz limoninega soka pridobivajo z več kemičnimi reakcijami.
V živilski industriji ima citronska kislina običajno vlogo nakisala in je glavna sestavina pri proizvodnji kečapa, majoneze, omak, konzervirane hrane, marmelad, želejev, slaščic in drugih izdelkov. Je tudi konzervans, ki prispeva k daljšemu shranjevanju hrane, zlasti konzervirane hrane. Kot aromatični dodatek je citronska kislina dodana topljenemu siru in nekaterim vrstam klobas. Posledično hrana postane mehkejša in bolj mehka.
Citronska kislina in lupina torej nista isti stvari. Citronska kislina se uporablja strogo zmerno, saj lahko ta komponenta negativno vpliva na telo. Brez razloga se uporablja tudi za domače namene, na primer za odstranjevanje vodnega kamna. Je dokaj močan reagent in z njim je treba ravnati previdno.
Limonina lupina pa je popolnoma varen dodatek, ki ga lahko uporabljamo pri kuhanju brez strahu za svoje zdravje. Poleg tega je koristna in naravna sestavina, ki pripomore h krepitvi imunskega sistema zaradi dokaj visoke koncentracije vitamina C.
