V Rusiji je bil pravilno nasoljen ščukast kaviar veljal za pravo poslastico in so ga cenili skupaj z rdečim in črnim kaviarjem. Jantasto obrobljena jajčka so postregli kot prigrizek, z njimi so pripravili praznične palačinke. Danes lahko ta kaviar kupite na trgu, če pa imate srečo in ste uspeli dobiti svež ščukast kaviar, ga lahko solite sami.
Priprava kaviarja za soljenje doma
Za pripravo slanega slanega kaviarja doma potrebujete:
- 300 g ščukovega kaviarja;
- 1,5 litra ustekleničene vode;
- drobno mleta sol.
Če nimate na voljo fine soli, navadno kuhinjsko sol zmeljite v mlinčku za kavo.
Pripravite tudi veliko skledo z visokimi okvirji, pločevinko ali visok bazen, cedilo, kos gaze, žlico in vilice. Prav tako se boste morali postaviti tako, da bo v bližini pipa s hladno tekočo vodo.
Yastiki - cele vrečke, ki vsebujejo kaviar, jih dajte v skledo in nežno, z vilicami raztrgajte filme teh vrečk, vendar jih ne odstranite. Zavremo ustekleničeno vodo in v posodo vlijemo vrelo vodo. Kaviar z vilicami močno vmešajte v vrelo vodo. Delajte tako, kot da bičite z metlico in filmi se bodo začeli ovijati okoli zob vilic, jih odstraniti in zavreči. Jajca naj se pri tem ločijo in postanejo bledo rumene barve.
Nežno odcedite vročo vodo in v posodo nalijte hladno vodo iz pipe ter odcedite. Naredite to večkrat, dokler voda v posodi ni hladna in bistra. Kaviar še enkrat premešajte z vilicami in odstranite ostanke filmov. Če je v vodi suspenzija, je treba kaviar še vedno sprati.
Filtracija kaviarja pred soljenjem
Kaviar in vodo vlijemo v pločevinko ali majhno skledo z visokimi stranicami. Zaradi razlike v teži jajca hitreje padejo na dno, suspenzija pa ostane v zgornjih plasteh vode. Izpraznite vodo in postopek večkrat ponovite, pri čemer z vilicami premešajte vsebino pločevinke, tako da se suspenzija - ostanki majhnih posod, ki hranijo jajčeca, popolnoma odstrani.
Kaviar iz pločevinke odcedite v cedilo, obloženo z gazo, zloženo v več plasti. Ko se glavnina tekočine izteče, z vrečko zberite gazo in z rahlim božanjem po njej odstranite preostalo vodo. Kaviar prenesite v skledo.
Pred jedjo je treba pripravljeni kaviar hraniti v hladilniku 6-8 ur.
Kako soliti kaviar ščuke
Če želite kaviar pojesti v nekaj dneh, ga po okusu posolite in položite v čisti kozarec s platnenim pokrovom. V primeru, da je kaviarja veliko in ga boste shranili nekaj časa, morate dati malo več soli. V tem primeru se lahko kaviar rahlo peni, to je normalno. Premešajte s soljo, razporedite po kozarcih in pustite nekaj prostora ter ohladite. Na vrh lahko nalijemo nekaj oljčnega olja. Pike kaviar lahko hranite v zaprtem kozarcu do 2 meseca.
