Sušeni paradižniki so ena od posebnosti italijanske kuhinje. Dodajajo se omakam, dajo se v pico ali testenine, služijo kot samostojna prigrizek ali kot priloga k mesu. Na soncu posušeni paradižniki so izjemno okusni v tradicionalnih okroglih zaprtih pitah, kjer so zraven nekvašeni ovčji sir in sveža zelišča - timijan, rožmarin, bazilika.
Potrebno je
-
- paradižnik;
- sol;
- olivno olje;
- sito;
- nož;
- rezalna deska;
- Skleda;
- pladnji za sušenje.
Navodila
Korak 1
Kupite paradižnik. Izberite plodove srednje velikosti, enakomerne oblike in barve. Biti morajo mesnati, gojeni na prostem in zorjeni na trti. Paradižnik, ki je bil narezan na zeleno ali rjavo in nato pripeljan v stanje, ni primeren za sušenje. Po prinašanju domov zelenjave nikoli ne postavljajte v hladilnik. Razporedite naravno tkanino in jih položite na mizo ali tla v eno vrsto, tako da plodovi ne pridejo v stik med seboj. Izogibajte se krajem z neposredno sončno svetlobo. V tem primeru je treba zapreti okno. Paradižnik pustite delovati nekaj dni.
2. korak
Pripravite sol, posodo, cedilo, oster nož in desko za rezanje. Priporočljivo je, da zelenjave ne peremo, temveč jo obrišemo z rahlo vlažno krpo, da odstranimo morebitno umazanijo. Čiste paradižnike prerežemo čez, rez potresemo s soljo in sadje položimo na sito nad posodo. Zdaj ne potrebujemo soka. Ampak to je biološko dragocen izdelek, zato ga ni mogoče odpustiti. Pravilneje je nabirati in nato piti.
3. korak
Razrezane paradižnike razporedite po pekačih, nato jih prenesite v senčeno, prezračevano mesto, da se posuši. Podeželsko podstrešje bi bilo idealno, toda v odsotnosti podstrešja bo to storila miza v eni od sob, odmaknjena od okna. Za zagotovitev stalnega pretoka zraka mora biti okno stalno odprto, za zaščito pred prahom, žuželkami in rastlinskimi ostanki pa je treba nanj potegniti gazo ali mrežo z majhnimi celicami. Italijani paradižnik sušijo izključno na soncu. Toda v razmerah našega ne povsem italijanskega poletja je to težko storiti. Zato je v Rusiji ta tehnologija doživela spremembe.
4. korak
Sadje obrnite vsaka dva dni. Če tega ne storimo, se poveča tveganje za nastanek plesni, kar je nesprejemljivo. Pripravljenost sušenega paradižnika lahko ocenite tako, da v roki stisnete enega od sadežev: sok ne sme izstopati iz njega. Če je tako, paradižnik odstranite, omažite z oljčnim oljem in ga dajte v kozarec s tesno pokritim pokrovom. Po želji mu lahko dodate vejico svežega origana ali rožmarina.
