Na soncu posušeni paradižniki, aromatizirani z začimbami in preliti z zlatim olivnim oljem, so ena glavnih dobrot tradicionalne italijanske kuhinje. Po klasični tehnologiji sušeni paradižnik pripravimo tako, da zrele plodove sušimo na prostem, če pa vremenske razmere tega ne dopuščajo, potem lahko z gospodinjskimi aparati dobimo enako okusen izdelek.
Za kuhanje okusnih in zdravih paradižnikov, posušenih na soncu, najprej bodite pozorni na kakovost prvotnih sestavin: paradižnik mora biti zrel, z debelo kožo in gosto celulozo. Pomembno je vedeti, da sorte paradižnika niso primerne za sušenje, katerih plodovi imajo veliko zrn in med rezanjem in kuhanjem proizvajajo veliko količino soka. Takšne sorte, kot so "smetana", "črna barja", "slavianka", "sod medu", "shuttle", so se dobro izkazale.
Kako kuhati sončenje paradižnika v pečici
V osrednji Rusiji, kjer temperaturni režim in število sončnih poletnih dni ne omogočata nabiranja sončnega paradižnika na prostem, gospodinje raje izkoristijo široke možnosti peči. Pomanjkljivost te metode je dolžina postopka in potreba po rednem preverjanju stanja paradižnika: če je toplota v pečici neenakomerno porazdeljena, lahko nekateri plodovi zgorejo in dobijo neprijeten priokus.
Če želite paradižnik posušiti v pečici, sadje, oprano in posušeno s papirnato brisačo, razrežite na četrtine. S pomočjo kavne žličke odstranimo zrna in sok, pri čemer predelne stene ostanejo nedotaknjene, nakar se rezine paradižnika na pekač, ki je bil prej pokrit s listom posebnega papirja za peko, razrežejo na glavo. Paradižnik je nameščen precej tesno, lahko se celo prekrivate - v procesu izhlapevanja vlage se bodo rezine močno zmanjšale.
Sladkor, sol in mleti črni poper zmešamo v majhni posodi v razmerju 5: 3: 2, nato pa vsako rezino potresemo s to mešanico in pekač pošljemo v pečico, segreto na 60-90 stopinj. Postopek kuhanja lahko traja 4 do 8 ur. Priporočljivo je redno preverjati stanje paradižnika: nekateri plodovi so morda pripravljeni pred ostalimi. Te rezine je treba odstraniti, da se ne posušijo.
Če zasnova pečice ne predvideva konvekcijskega načina, morajo biti vrata pečice odprta. V prisotnosti konvektorja se sušeni paradižnik kuha približno 2, 5 - 3 ure pri temperaturi 120-130 stopinj s tesno zaprtimi vrati.
Znak pripravljenosti paradižnika je njihovo stanje, v katerem so plodovi izgubili večino vlage, vendar ostajajo prožni in elastični - podobno kot izgleda suho sadje. Ko paradižnik doseže želeno stanje, ga vzamemo iz pečice, ohladimo in damo v sterilizirane kozarce.
Vsako plast potresemo z mešanico zelišč: origano, baziliko, rožmarin, peteršilj itd. Za dodatek pikantnega okusa lahko dodamo na drobno narezane rezine česna. Na soncu posušeni paradižnik prelijemo z dobrim rastlinskim oljem: idealno je oljčno olje, lahko pa tudi sončnično olje. Če želite predjedi dati pikanten okus, dodajte olju malo balzamičnega kisa - ne več kot 1-2 čajni žlički.
Kako narediti na soncu sušen paradižnik v mikrovalovni pečici
Način kuhanja sončenih paradižnikov v mikrovalovni pečici se ne razlikuje veliko od tradicionalnih metod, ki vključujejo uporabo pečice, vendar bodo takšni paradižniki bolj podobni pečenim kot posušenim. Prednost metode je v znatnem prihranku časa.
Kuharska tehnologija:
- majhne plodove narežemo na četrtine in jih strgamo;
- paradižnik damo v posebno posodo za mikrovalovno pečico, vsako rezino potresemo z rastlinskim oljem, potresemo s soljo, sladkorjem in poprom;
- jedi s pripravljenim paradižnikom se postavijo v pečico, v nastavitvah katere se 5-7 minut delujejo s polno močjo;
- po sprožitvi časovnika se vrata mikrovalovne pečice odprejo za sprostitev pare, sok se izlije iz posode, paradižnik pusti 2-3 minute počivati in postopek ponovi še dvakrat - odvisno od pripravljenosti sadja;
- že pripravljene sončne paradižnike položimo po plasteh v kozarce, dodamo rezine česna in prelijemo z vročim oljem.
Kako uporabljati sušen paradižnik
Priljubljenost te predjedi je predvsem v pikantnem okusu. Toda poleg edinstvene arome in odličnega okusa so sušeni paradižniki cenjeni tudi po tem, da maksimalno ohranijo vse vitamine in mikroelemente; so vir vlaknin, potrebnih za pravilno prebavo; primeren za športne ali dietne obroke.
Možnosti uporabe te predjedi so precej široke: na soncu posušeni paradižnik lahko uporabimo za pripravo pice, različnih omak in solat; kot dodatek klasičnim ali vročim sendvičem ali kot izviren dodatek za testo za slano pecivo.
Prav tako se gurmanske rezine paradižnika pogosto uporabljajo za cvrtje in dušenje mesa, za kuhanje špagetov, juh in omlet.
Dišeče rastlinsko olje, v katerega so vlivali sušen paradižnik, lahko kasneje uporabimo za prelivanje zelenjavnih solat.
