Kumare je najbolje valjati v litrskih kozarcih za majhne družine ali tiste, ki ta izdelek občasno vključijo v svojo prehrano. Potem kumarice ne bodo zapravili, ampak jih bodo pojedli pravočasno. Poleg tega je v takšnih posodah veliko bolj priročno hraniti kumare tako v hladilniku kot v omari.
Preprost recept za vložene kumare
Za 3-litrske kozarce boste potrebovali:
- 1,5 kg kumar;
- 3 listi hrena ali hrasta;
- 5 dežnikov iz kopra;
- 6 češnjevih in malinovih listov;
- ščepec pimentov graha;
- 6 strokov česna;
- 2 žlici. žlice grobe soli;
- 6 žlic. žlice kisa;
- 1 žlica. žlico sladkorja.
Za šivanje izberite majhne mlade kumare - izgledajo bolj estetsko in se izkažejo za veliko bolj okusne.
Kumare za pol ure namočimo v hladni vodi, nato dobro operemo in narežemo na obeh straneh. Kozarce temeljito operite in 10 minut sterilizirajte v ogreti pečici ali nad vrelo vodo. Na dno kozarcev položite oprane liste hrena, češnje in maline. Nato jih tesno napolnite s kumaricami, vanje vstavite strok olupljenega česna, dežnike iz kopra in piment.
Kozarce prelijte z vrelo vodo, pustite sedeti 10 minut, nato pa vročo vodo odcedite nazaj v lonec. Še enkrat zavremo in mu dodamo sladkor, sol in kis. Ko marinada zavre, jih prelijte s kumarami in kozarce zavijte s steriliziranimi pokrovi. Položite jih na glavo na toplo odejo in jih dobro zavijte. Po enem dnevu zvite valjane kumare odstranite v klet ali temno omarico.
Kumarice z gorčico v prahu
Za zvijanje 2-litrskih kozarcev kumar morate:
- 1 kg kumar;
- 5 dežnikov iz kopra;
- 8 grah pimentov;
- 6 strokov česna;
- 7 listov črnega ribeza;
- 7 češnjevih listov;
- velik list hrena;
- 1 liter vode;
- 2 žlici. žlice soli;
- 1 čajna žlička suhe gorčice.
Gorčični prah v tem receptu bo kumaram naredil bolj pikanten okus, jih zaščitil pred plesnijo in morebitnimi fermentacijskimi procesi.
Kumare namakajte v vodi 6, ali še bolje 12 ur. Nato operite in obrežite na obeh straneh. Po zgoraj opisanih metodah sterilizirajte litrske kozarce, napolnite jih s kumarami, dežniki iz kopra, česnom, listi ribeza, češnjami, hrenom in pimentom.
Pripravite slanico. Če želite to narediti, v ponvi zavremo liter vode, v njej popolnoma raztopimo sol, malo ohladimo in precedimo. Kuhano slanico prelijemo po kumarah in kozarce za 3 dni odstranimo v temnem prostoru, občasno odstranimo nastalo peno.
Po določenem času slanico iz pločevink odcedimo v ponev, zavremo in znova prelijemo po kumarah. V kozarce nalijte suho gorčico, jih zavijte s steriliziranimi pokrovi in zavijte za nekaj dni. Shranjujte v suhem in temnem prostoru.
