Domača hrana je veliko lepša od hrane, kupljene v trgovini. Konec koncev je sestava domače hrane vedno znana, njihova svežina ne povzroča zaskrbljenosti, za razliko od trgovin z živili. Na primer, skuta je pokvarljiv izdelek. Da bi bil dolgo primeren za hrano, mu proizvajalci dodajajo vse vrste dodatkov, ki preprečujejo kvarjenje hrane. Posledično lahko izdelek stoji na policah mesece. O kakšni svežini lahko govorimo?
Skuta je zelo okusen izdelek, prigrizki z njim med prvimi "odletijo" z mize. Ker pa sir dobre kakovosti v trgovinah ni poceni, si ga ne more privoščiti ves čas. Ampak obstaja izhod: to jed lahko kuhate doma z lastnimi rokami. Stroškovna cena takšne jedi bo nekajkrat nižja, okus in uporabnost pa nekajkrat višja od prodajnih.
Obstaja veliko receptov za pripravo skute iz sira, če jih upoštevate, lahko dobite izdelke, ki se med seboj razlikujejo, ne samo po okusu, ampak tudi po konsistenci. Če želite torej kuhati mehko kremasto, trdo klasiko, stopljeno z različnimi dodatki ali drugimi skutami, vam svetujem, da se seznanite s preprostimi recepti.
Skuta: nasveti za kuhanje
Večina skuta sirov je kuhanih v 30-40 minutah, večino časa (do enega dne) porabimo za hlajenje in strjevanje izdelka. In tako, da postopek kuhanja hrane poteka kot po maslu, sam izdelek pa se izkaže za okusnega in čim bolj zdravega, je treba upoštevati določena pravila za njegovo pripravo:
- za pripravo skute uporabite samo svežo domačo skuto s srednjo in nizko vsebnostjo maščob ali pokvarljivo drobljivo skuto z nizko vsebnostjo maščob (skuta in skuta ne bosta delovala);
- jed skuhamo, najbolje v posodi z debelim dnom z nelepljivo prevleko;
- da bi sir dobil zaobljeno obliko, uporabite za to posebej zasnovano opremo, če je ni, lahko uporabite improvizirane kuhinjske pripomočke - cedilo (sito) in gazo.
Predelana skuta
Najlažji recept za topljeni sir. Pri pripravi izdelka niso potrebne posebne spretnosti in sposobnosti.
Sestavine:
- 1 kg skuto srednje maščobe;
- žlica italijanskih zelišč (ali katera koli aromatična začimba po vašem okusu);
- 2 jajca;
- 2 žlički soda;
- 200 gramov masla;
- žlička soli (5 gramov).
Recept:
V posodi zmešajte skuto (lahko jo nekajkrat obrišete skozi sito), sodo, maslo in jajca. Te sestavine stepemo z mešalnikom, dokler niso gladke.
Če za kuhanje uporabljamo enolončnico s tankim dnom, jo položimo na parno kopel in skutamo maso skute in jajc, dokler ne postane viskozna in sijoča. Doseči popolno raztapljanje skutnih grudic.
Pripravljeni vroči masi dodajte sol in začimbe, dobro premešajte in vlijte v kalupe ali v en velik kalup. Izdelek pustite tri do pet ur, da se ohladi.
Lahka skuta
Sestavine:
- 500 gramov skute z nizko vsebnostjo maščob (primerna je 2%);
- 5-7 gramov soli;
- 2-3 stroka česna;
- pol kozarca kisle smetane 10%;
- majhen kup kopra ali peteršilja.
Recept:
Zelišča in česen nasekljajte čim manj, te sestavine zmeljemo v možnarju. Skuto zmešajte s kislo smetano, soljo in mešanico zelišč in česna. Skuto pustite eno uro pri sobni temperaturi, nato pa v hladilniku. Shranjujte v tesno zaprti posodi.
Izdelek je primeren za tiste, ki sledijo sliki. Konec koncev je vsebnost kalorij v hrani le 120-150 kcal, odvisno od vsebnosti maščob v uporabljenih sestavinah.
Skuta brez mleka
Večina receptov za sir uporablja mleko, vendar lahko jed pripravite tudi brez tega izdelka. Kuhanje po spodnjem receptu traja le 30 minut, a hrano je treba infundirati vsaj osem ur.
Sestavine:
- 4 rumenjaki piščančjih jajc;
- 10 gramov soli;
- 1 kg skute;
- žlička soli;
- 100 gramov masla (z vsebnostjo maščobe več kot 75%).
Recept:
Maslo stopite v mikrovalovni pečici ali vodni kopeli. Skuto zmešajte s sodo bikarbono, soljo in rumenjaki.
V posodo z debelim dnom položite stopljeno maslo in maso skute in zmes kuhajte, dokler se zrna skute ne raztopijo (15–20 minut).
Maso vlijemo v model, po ohladitvi jo damo v hladilnik za vsaj tri ure.
Sir iz trde skute
Sir po tem receptu se izkaže za zelo okusen, zmerno slan. Njegova slaba stran je, da zori dva dni ali več. Če pa je vse narejeno pravilno, vas okus izdelka ne bo razočaral.
Sestavine:
- kilogram skute (domača kakršna koli maščoba);
- liter mleka;
- 100 gramov masla;
- žlička sode bikarbone in enako količino soli;
- 3 jajca (po možnosti domača).
Recept za kuhanje po korakih:
Skuto večkrat zmeljemo skozi sito, dokler izdelek ni popolnoma homogen. Mleko dajte na ogenj, ko zavre, vanj vstavite maso skute in zavrite nekaj minut. Ne zapuščajte štedilnika, mešanico neprestano mešajte, da ne zažge.
Maso skute vržemo v cedilo, potem ko jo pokrijemo z več plastmi gaze. Pustite delovati nekaj minut.
Takoj, ko voda preneha teči iz skute, jo položite v kovinsko posodo z debelim dnom, ji dodajte sol, sodo, jajca, maslo in premešajte. Mešanico segrejemo na 80-90 stopinj in takoj odstranimo s toplote.
Vroč sir prenesite v emajlirano ponev, obloženo s gazo, na njem nastavite zatiranje. Pomembno: trdota sira je odvisna od trdote tlaka.
Po treh do petih urah izpraznite tekočino, ki se sprosti iz sira, pritisnite stiskalnico na težjo. Po dnevu ali dveh lahko hrano zaužijemo.
Skuta iz kefirja in kisle smetane
Da se sir ne pokvari, ko ga pripravljate iz teh izdelkov, je pomembno upoštevati razmerja kefirja in kisle smetane. Glavni pogoj je, da je treba te sestavine enakomerno razdeliti.
Sestavine:
- 500 ml kisle smetane;
- 500 ml kefirja (izkaže se, da bo sir bolj debel, okusnejši in bolj nasiten);
- žlička soli;
- žlička poljubne pikantne zeli po okusu.
Recept:
Izmerite vso hrano z merilno skodelico in merilno žlico. Mešajte kislo smetano, najpogostejši kefir in sol. Sito pokrijte z gazo v več plasteh, nato vanj vlijte pripravljeno zmes. Gazo zavežite v vozel, na sir položite zatiranje in ga za nekaj dni postavite v hladilnik, tako da je odvečna tekočina stekla.
Dva dni kasneje dodajte končno maso skute žličko katere koli začimbe, premešajte. Klobaso s premerom od štiri do pet centimetrov razvaljamo iz skute in jo zavijemo v folijo. Po nekaj urah lahko sir pojemo.
Pomembno: dodatek začimb bistveno izboljša okus sira; brez zelišč ima izdelek neizražen okus in specifično aromo.
Skuta Ryazhenka
Sir, narejen po tem receptu, je precej zanimivega okusa. Glavni plus recepta je, da je za izdelavo sira - fermentirano pečeno mleko potrebna le ena sestavina.
Recept:
V emajlirano ponev vlijemo liter fermentiranega pečenega mleka, izdelek na nizkem ognju segrejemo na 50 stopinj in ga takoj odstranimo s štedilnika. Fermentiranega pečenega mleka v nobenem primeru ne segrevajte nad določeno temperaturo, sicer ga boste preprosto uničili, saj sir iz njega ne bo šel.
Toplo fermentirano pečeno mleko vlijemo v plastično posodo in za nekaj ur postavimo v zamrzovalnik. Z ostrim nožem sesekljajte zamrznjeni izdelek na koščke po 2-3 centimetre, ga prenesite na bombažno brisačo in obesite nad ponev ali kotel. Po 36-48 urah lahko sir jemo.
Nasvet: če morate dobiti bolj gost sir, ga morate dva dni držati v suspenziji. V tem času bo iz njega odtekla zadostna količina tekočine in hrana se bo izkazala za precej gostejšo.
