Najpogostejši nadev za zvitke je surova riba. Pri pripravi takšnega sušija in zvitkov vedno upoštevajte glavno načelo - ribe morajo biti popolnoma sveže in kakovostne. Vendar ni priporočljivo kuhati suši iz surovih rib doma zaradi nevarnosti okužbe s paraziti.
Potrebno je
-
- Za soljenje rdečih rib:
- - 350 g fileja rdeče ribe;
- - 3 žlice. žlice soli;
- - 1 limona;
- - Rdeča paprika.
- Za rezanje:
- - kis;
- - rezina limone.
Navodila
Korak 1
Za suši izberite samo sveže ribe. Takšne ribe imajo sijoče izbočene čiste oči brez krvnih peg, sijajne luske, svetlo rdeče škrge. Če kupite filete, boste cenili kakovost mesa - mora biti trdno, z bleščečim rezom. Ko s prstom pritisnete na celulozo, ne sme biti jam. Če ste kupili zamrznjeno ribo, jo odtajajte čim počasneje, najbolje v hladilniku.
2. korak
Meso ribe čim prej po nakupu. Če to ni mogoče, pokrijte ribe z vlažno krpo in jih postavite v hladilnik. Obstajata dva načina rezanja rib - tridelna metoda ("san-mai iroshi") za okrogle ribe in petdelna metoda ("go-mai iroshi") za ploske ribe. Ribe skalirajte in sperite v rahlo slani vodi.
3. korak
Če želite rezati ploske ribe, na primer iverko, medtem ko držite glavo ribe, naredite dva reza na zadnji strani škrg. Nato obrnite ribo navzdol in odrežite glavo. Iztisnite vso notranjost in temeljito sperite pod mrzlo vodo. Ribo odrežite od glave do hrbtenice. Vodite nož vzdolž kosti vzporedno z rezalno desko. Potisnite nož, začenši od repa, vzdolž zunanjega roba ribe in odstranite prvi file. Z obračanjem rib na enak način odstranimo drugi, tretji in četrti file.
4. korak
Pri 3-delni metodi ribi odrežemo glavo, prerežemo trebuh in odstranimo drobovino. Sperite ribe pod tekočo vodo. Ribo z nožem zarežite po grebenu od glave do repa in previdno odstranite fileje. Obrnite ribe na glavo. Nož potisnite med celulozo in greben in odstranite drugi file.
5. korak
Ribe solimo v grobi soli, potresemo s poprom in pokrijemo z rezinami limone. Po tem zavijte ribe v folijo in pustite eno uro pri sobni temperaturi, nato pa jih za nekaj ur postavite v hladilnik.
6. korak
Fileje narežemo na rezine. Nož namočite v vodo s kisom in rezino limone. Konec fileja prerežemo diagonalno - ni primeren za pripravo sušija. Rezine narežemo diagonalno poševno debeline 0,5-1 cm.
