Spet prihaja sezona konzerviranja zelenjave. Eden od načinov obiranja kumar je kisanje in luženje v sodu. Pripravljene kumare zeleno-olivno obarvane barve bodo imele čvrsto hrustljavo meso, slano-kiselkast okus s prijetno aromo začimb. Kot nalašč za pripravo kumaric, azuja in drugih jedi.
Potrebno je
-
- Cev
- kumare
- začimbe
- sol
- vode.
Navodila
Korak 1
Cev pripravite dva do tri dni pred soljenjem. Temeljito ga operite s čopičem, napolnite z vodo in počakajte čez noč. Če je sod suh, občasno dolijte vodo, dokler tekočina ne preneha odtekati. Sperite in namočite tudi pokrov. Nato sod posušite in obrišite stranice in dno z mešanico česna in soli, da preprečite rast plesni.
2. korak
Pripravite slanico za nalivanje približno en dan pred kisanjem. Vzemite navadno pitno vodo, v njej raztopite sol (za 10 litrov vode 500-900 g soli). Za kisanje majhnih kumaric uporabite slanico s koncentracijo 5-6%, za velike kumare in če je sod shranjen pri temperaturah nad 0 ° C - 7-9%. Filtriramo skozi gazo.
3. korak
Izberite kumare za kisanje. Biti morajo sveže, temno zelene barve, s trdno čvrsto kašo, nepoškodovano kožo in nerazvitim semenom. Bolje uporabiti srednje velike kumare - dolžine 70 - 100 mm. Temeljito jih operite, 2-3 ure namakajte v ledeni vodi.
4. korak
Na dno cevi in vzdolž sten razporedite liste hrena in koper. Lahko dodamo liste črnega ribeza in češnje. Kumare položite tesno skupaj, z nosom navzdol. Cev napolnite do polovice in dodajte česen, zeleno, pehtran in rdečo papriko. Kumare položimo do zgornjih sten, jih pokrijemo z zelišči, vlijemo slanico in sod pustimo pri sobni temperaturi.
5. korak
Po enem ali dveh dneh bo prišlo do fermentacije, del slanice lahko uhaja ven. Dodajte pravilno količino svežega in trdno vstavite lesen čep z gazno blazinico v luknjo v obliki cevi in utora. Kumare shranite v kleti.
