Vložene kumare so tradicionalna predjed, ki vam omogoča popestritev prehrane v jesensko-zimskem obdobju. Ruske kuhinje si brez nje ni mogoče predstavljati. Zdi se, da v receptih za takšne prazne ni nič zapletenega: oprati, dati v primerno posodo, napolnjeno s čisto slano vodo … Vendar ne vedo vsi, kako soliti kumare v kozarcih, da so hrustljave do pomladi.
5 skrivnosti priprave hrustljavih kumaric
1. Če se želite naučiti, kako kumare solite v kozarcih za zimo, da se prijetno zdrobijo in ne postanejo mehke in votle, najprej skrbno izberite surovine. Izberite zelenjavo, ki je na otip čvrsta, debelo polta, majhna, približno enake velikosti, z mozolji. Poskusite nekaj kumaric istega posevka in se prepričajte, da nimajo grenkega okusa.
2. Hrustljave kumarice dobimo samo z najčistejšo vodo! V idealnem primeru potrebujete vaški izvir; v urbanem okolju je primeren ustekleničen arteški. Vodo iz pipe lahko dobro očistite tako, da se stopi. Če želite to narediti, nalijte tekočino v plastične steklenice ali steklene kozarce, ne do vrha, odstranite prve koščke ledu. Nato vodo zamrznemo do polovice, odmrznjeno odcedimo, led odtajamo v neodprti posodi pri sobni temperaturi. Seveda je treba poigrati, toda kisle kumarice v talini se bodo izkazale za zelo okusne!
3. Kumare pred soljenjem namočite, če želite, da so hrustljave in trdne. Zelenjavo nalijte v čisto globoko skledo s hladno vodo, hranite 3-5 ur, nato odstranite in sperite s tekočo vodo. Prosimo, upoštevajte: če so bile kumare nabrane pred kratkim, se lahko čas namakanja skrajša, če pa že pred časom, pa se lahko poveča.
4. Hrustljavost soljene zelenjave in bogastvo njenega okusa je odvisna od tega, kaj daste v kozarce skupaj z glavnimi surovinami. Izberite grobo kameno sol. Korenine in listi hrena dajo kumaram hrustljavost. Klasičen komplet za slastne kumarice - češnjeve veje, dežniki iz kopra, listi ribeza, piment, česen. Dodate lahko tudi hrastove liste, meto, zelišča in poskusite z začimbami. Vsi listi morajo biti grobo sesekljani ali raztrgani. Dno pokrijte z začimbami, jih položite med plasti zelenjave, položite na vrh obdelovanca.
5. Soljenje kumar v kozarcih, tako da so hrustljave, je lahko samo v čisti posodi! Posode najprej namočite v raztopino sode, nato temeljito sperite v topli milnici. Temeljito sperite in sperite z vrelo vodo. Nato pokrov sterilizirajte v vreli vodi. Kozarce namakajte 5-7 minut nad paro ali jih postavite v pečico popolnoma suho na najvišji temperaturi za 10 minut, nato pustite stati z odprtim pokrovom pečice 5-7 minut in odstranite s suhimi rokavicami (brisačo). Za sterilizacijo v mikrovalovni pečici postavite posodo za 3 minute na moč 800 vatov in vlijte vodo centimeter in pol.
Recepti za vložene kumare
Prazni recepti se lahko nekoliko razlikujejo. Če želite kumare soliti v kozarcih, da bodo do pomladi hrustljave, upoštevajte zgoraj opisana pravila za izbiro surovin, vode, soli, jedi. Zelenjavo položite čim bolj navpično in tesno.
Pripravite kumare, namočite, sperite, ne režite dna. Na vsako dno steriliziranih kozarcev položite 3 stroke česna, češnjevo vejico, 2-3 dežnike kopra, nekaj listov črnega ribeza in hrena. Postavite zelenjavo in pokrijte s slanico, pripravljeno s hitrostjo 2 žlici na 1 liter čiste vode.
Zaprite posodo s plastičnimi pokrovi in jo hranite v sobi pri temperaturi največ 18 ° C, dokler prevleka ne začne nabrekniti. Odprite kozarce in spustite odvečni zrak 10-12 ur. Po tem postavite zaprto posodo na hladno za trajno shranjevanje.
Druga možnost soljenja hrustljavih kumar je priprava vroče slanice. V pripravljene kozarce dajte začimbe in z njimi prekrijte zelenjavo. Kameno sol raztopite v čisti hladni vodi s 3 žlicami na 3-litrski kozarec, nato prelijte kumare in pustite, da fermentirajo 3 dni. Nežno odcedimo slanico, zavremo, takoj napolnimo zelenjavo in zavijemo posodo. Kozarce postavite na glavo, da se ohladijo in jih zavijte v odejo iz flisa.
