Panna Cotta prihaja iz Italije. Kot večina sredozemske kuhinje je tudi ona okusna, a enostavna za pripravo. Panna cotta temelji na smetani in želatini. Nežno paleto okusov lahko popestrite z dodajanjem jagodičja, sadja, sirupov in omak.
Potrebno je
-
- 400 ml smetane, 33% maščobe
- 150 g sladkorja
- 15 g želatine
- 200 ml vode
- 2 rumenjaka
- 1 vaniljev strok
- sezonsko jagodičevje in sadje za okras
- metini listi
Navodila
Korak 1
Namočite želatino. Postavite ga v globok krožnik. Nalijte hladno kuhano vodo. Pustite, da nabrekne 40-50 minut.
2. korak
Strok vanilije prerežemo po dolžini in razgrnemo lopute. Z ostrim nožem skrbno ločite semena.
3. korak
Odmerite 350 ml smetane. Nalijte jih v ponev s težkim dnom. Kremi dodajte vaniljeva semena in sladkor. Namesto običajnega granuliranega sladkorja lahko uporabite sladkor v prahu. Dobro premešajte in mešanico postavite na zmerni ogenj. Smetano segrevamo ob stalnem mešanju. Treba jih je zavreti, nikakor pa ne, da zavrejo. Ko je krema topla, jo odstranite z ognja in precedite skozi več plasti gaze, da odstranite vaniljeva semena.
4. korak
Preostalih 50 ml smetane združite z rumenjaki. Dodajte rumenjake enega za drugim. Z vilicami zmes premešajte do gladke mase, vendar ne mešajte.
5. korak
Iztisnite želatino tako, da odlijete odvečno vodo. Dodajte ga mešanici smetane in rumenjaka. Ponovno zmešajte z vilicami. Nežno, nenehno mešajte, dobljeno maso vlijte v segreto smetano.
6. korak
Posodo ponovno postavite na štedilnik. Vklopite majhen ogenj. Nadaljujte z ogrevanjem. Takoj, ko smetana začne vreti, izklopite ogenj.
7. korak
Ponev z mešanico postavite na mizo in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi. Po 15-20 minutah se bo krema dovolj ohladila.
8. korak
Prenesite jih v posodo za stepanje, na primer v kozarec ali skledo mešalnika. Mešajte mešanico na visoki hitrosti 1-2 minuti.
9. korak
Nato posodo za stepanje spustite v veliko ponev, tretjino polno zelo mrzle vode. Izkazalo se bo hladna "vodna kopel". Panakoto še naprej stepamo z mešalnikom, dokler se popolnoma ne ohladi (približno 5-7 minut).
10. korak
Uporabite majhne modelčke za mafine, majhne prozorne sklede, čudovite kozarce za vino ali druge jedi za serviranje. Notranjost rahlo namažite z rastlinskim oljem. Kremasto zmes vlijemo v kalupe. Kalupe postavite v hladilnik, ne pa v zamrzovalnik. Pustite, da se ohladi 4-5 ur.
11. korak
Ko končano pannakoto vzamete iz hladilnika, kalupe za nekaj sekund potopite v toplo vodo. Nato nežno obrnite na plošče, rahlo tapnite po vrhu in odstranite.
12. korak
Ostaja okrasiti panna cotto z jagodami in koščki sadja ter listi mete. Pozimi uporabite kandirano sadje in jagodičevje.
