Zelenjava je pomemben del naše prehrane. Ohranitev njihovih hranilnih lastnosti in okusa je neposredno odvisna od tehnologije kuhanja. Številne gospodinje si zastavijo vprašanje: ali naj pred kuhanjem olupijo zelenjavo ali ne, na primer jajčevcev? Modre, kot jih imenujejo zaradi značilne barve kože, so del različnih jedi. In zahvaljujoč posebni pikantnosti in ostrini jim dajo neprekosljiv okus.
Kako izbrati sadje
Kaša jajčevcev je bogatega trpkega okusa, še posebej zelenjavna kožica je obdarjena z njo. Če za pripravo zelenjavne jedi vzamete veliko sadje, jih je treba pred začetkom predelave olupiti, razrezati in namočiti v slani raztopini. Torej bo grenkoba pustila modre. Včasih je sredina prezrelega ploda napolnjena s temnimi semeni, nato pa ga bo treba tudi odstraniti.
Izjema so mladi plodovi. Nezrela zelenjava je običajno majhna, v njej je mehka lupina in svetlo obarvana semena. Uporabljajo se cele, skupaj z lupino in semeni. Okusu jedi bodo dodali popestritev.
Ocvrti jajčevci
Ali moram pred cvrtjem očistiti modre? Odvisno od stopnje zrelosti plodov. Če gre za mlado zelenjavo, jo lahko varno narežemo na kolobarje, paniramo v moki, jajcu ali siru in pošljemo v vročo ponev. V tem primeru bo lupina pomagala, da narezani jajčevci med toplotno obdelavo ohranijo obliko. Če so modre prezrele in goste, jih je bolje očistiti in pustiti stati pol ure s fiziološko raztopino. Po tem jih lahko ocvremo. Nekatere gospodinje uporabljajo majhen trik: predhodno jih polijejo z vrelo vodo, tako da iz ponve absorbirajo manj olja.
Enolončnica
Za pripravo zelenjavnih enolončnic lahko uporabite tudi plodove različnih zrelosti. Pri zrelih plodovih je bolje vzeti le nežne, mesnate koščke, brez lupin in semen. Nekateri kuharji imajo raje mlado sadje skupaj s kožico za enolončnice. Recepti za jedi z jajčevci so prišli iz orientalske kuhinje in so jih že dolgo radi vsi.
Kaviar
Kaviar jajčevcev je eden najljubših zelenjavnih prigrizkov. Poleg glavne sestavine so primerne sestavine korenje, čebula, paradižnik in paprika. Obstaja več načinov za pripravo tega izdelka. V prvem primeru zelenjavo v lupini pečemo eno uro v pečici, nato pa jo olupimo in drobno sesekljamo. Malo začimb, soli, olja - dišeča vitaminska jed je pripravljena. Enako je, da iste sestavine najprej olupimo in ocvremo ločeno v ponvi z oljem. Nato združite in dušite 40-60 minut. Ti recepti za kaviar so primerni za takojšnjo postrežbo, obstajajo načini, kako narediti kaviar kot domač pripravek za zimo.
Za slani okus
Če ste se lotili kuhanja slanih priboljškov, potem vam jajčevcev ni treba lupiti. Skorja bo ohranila naravno ostrino in posodi dala želene odtenke.
Jajčevce ocvremo, dušimo, pečemo na polovice ali v obliki enolončnice. Modre se dobro podajo k drugi zelenjavi in siru, dopolnjujejo mesno jed. Vroče ali hladne jedi iz jajčevcev bodo prišle prav na vsaki mizi.
