Cheesecake je zelo občutljiva čezmorska sladica iz dragega Mascarponeja ali Philadelphije. Domače gospodinje so našle varčnejši način uživanja v slastni piti, in sicer doma narediti mehko kremni sir za torto s sirom.
Kremni sir za mleko in kefirski kolač
Sestavine:
- 1 liter mleka;
- 500 ml kefirja;
- 1 piščančje jajce;
- 1 čajna žlička sladkor in sol;
- 1/4 žličke citronska kislina.
Vso hrano segrejte na sobno temperaturo, to je pomembno. V srednjo ponev ali enolončnico nalijte mleko, v njem raztopite sol in sladkor ter segrevajte na močnem ognju. Takoj, ko tekočina zavre, vlijemo kefir in vse skupaj na hitro zmešamo z metlico, da se masa ne bo imela časa zviti in ločiti. Prenesite ga na pravokotnik iz debele krpe ali več plasti gaze, ga zavežite v tesen vozel in 15 minut visite nad umivalnikom, da se serum odcedi.
Jajca pretlačite s citronsko kislino. Vmešajte predhodno kuhano domačo skuto in z mešalnikom ali ročnim mešalnikom dobro stepite, da postane gladka. Nastalo maso za nekaj ur postavite v hladilnik, nato pa jo uporabite kot nadev za peko sira.
Mehko krem sir za skuto
Sestavine:
- 500 g mehke skute brez maščobe;
- 200 ml 30% smetane;
- 200 g 25% kisle smetane;
- 3/4 žličke sol;
- 1 čajna žlička Sahara.
Kremo stepemo na srednjem mešalniku, dokler ne postane lahka. V majhnih delih postopoma dodajamo kislo smetano, nato skuto, sol in sladkor. Vse temeljito premešajte, dokler ne dobite goste kremaste teksture. Sir namakajte 24 ur pri sobni temperaturi, najbolje v stekleni posodi z ohlapnim pokrovom. Postavite ga v hladilnik in shranjujte, dokler se ne odločite za peko sira.
Domač krem sir a la mascarpone
Sestavine:
- 1 liter 20% smetane;
- 1 čajna žlička beli vinski kis.
Odstranite smetano iz hladilnika 40 minut pred zagonom sira. Prestavimo jih v ponev in segrevamo na 70-80oC na zmernem ognju. Dodamo kis in vse skupaj z metlico premešamo, da se kislina enakomerno porazdeli. Mešanico pustite nekaj minut na štedilniku, dokler se ne začne zgoščevati in zviti. Odstavimo, popolnoma ohladimo in hladimo 12 ur.
Sito pokrijemo s tremi plastmi gaze in nanjo previdno položimo skuto s pomočjo režaste žlice. Namestite pladenj za kapljanje, da zbere vso sirotko, ki izide, kar bo koristno za pripravo drugih jedi, na primer palačink. Nato skuto zavijte v brisačo ali chintz krpo, robove tesno zavežite in za 8 ur postavite pod tlako. Okusni kremni sir za torto s sirom je pripravljen.
