Kremni sir je blag, zmerno aromatiziran izdelek iz smetane ali mešanice smetane in mleka. Ima nežno teksturo in ne potrebuje obdobja zorenja, zaradi česar se razlikuje od ostalih mehkih sirov. Najbolj znani kremni siri so ameriški Philadelphia, italijanski Mascarpone, francoski Bursens in Chavroux. Medtem obstaja enostaven način za pripravo kremnega sira doma.
Sestavine
Za pripravo domačega kremnega sira boste potrebovali:
- smetana 10% - 1 liter;
- mezofilna starter kultura - 1/8 tsp;
- morska sol po okusu.
Kot možnost lahko razmislite o pripravi kremnega sira brez mezofilnega kislega testa, ki ga nadomestite s kislo smetano (200 g), kefirjem (1 kozarec), belim vinskim kisom (1 čajna žlička) ali limoninim sokom (2 žlici). Če imate na voljo samo kremo z visoko vsebnostjo maščob (na primer 30%), jih lahko kombinirate v enakih delih z mlekom (0,5 l + 0,5 l).
Izdelava sira
Kremo pri sobni temperaturi vlijemo v stekleno ali emajlirano posodo. Dodamo mezofilni starter in temeljito, počasi mešamo 3-5 minut, da se starter enakomerno porazdeli po smetani. Posodo pokrijemo s krpo ali ohlapnim pokrovom in pustimo fermentirati 12 ur pri sobni temperaturi (18 do 22 ° C).
Po 12 urah mora biti kisla smetana podobna gostoti kot jogurt z ločeno sirotko. Nato morate to mešanico precediti. Če želite to narediti, prazno skledo zavijte z gazo, prepognjeno v 2-3 plasti, vanj položite kislo smetano, zavežite vogale gaze, tako da dobite vrečko. S kavljem ali vrvico ga obesite na katero koli tirnico (na primer ročaj kuhinjske omarice). Ne pozabite pod vrečko postaviti posode, v katero se bo odcejala sirotka. Druga možnost za izražanje seruma je naslednja: žličko (vilice, nož, močna palica) podtaknite pod vozle gazne vrečke in jo postavite na zgornji rob vrča ali ozko globoko ponev.
Optimalni čas za odvajanje sirotke se šteje za 12 ur. Čas pa lahko nastavite sami, odvisno od tega, kakšno konsistenco kremnega sira želite doseči. Mehki kremasti izdelek boste dobili, če nastavite kratek čas, dobili boste sorazmerno trd sir z daljšim časom, določenim za pasiranje. Odločite se, za kaj pripravljate kremni sir (za sendviče, testenine, torte s siri, omako, pico itd.) In v skladu s tem določite ustrezno konsistenco. Domačega kremnega sira ni "pravilno" ali "narobe", le osebne želje.
Dodatki za kremni sir
Ko sir izpustite iz gazne vrečke, mu lahko dodate morsko sol, kar bo bistveno izboljšalo okus izdelka. Isti trenutek velja za najprimernejšega za dodajanje drugih začimb kremnemu siru. Najprimernejše sestavine so:
- sesekljan koper in zelena čebula;
- slanina ali šunka;
- česen in rožmarin;
- cimet in rjavi sladkor;
- jagodičasti ali sadni sirup;
- drobno sesekljane marelice in jagode itd.
Končni kremni sir prenesite v plastično posodo ali plastično vrečko in neodprtega shranjujte v hladilniku največ 2 tedna.
Splošna priporočila
Pri določanju specifične konsistence sira ne pozabite, da po koncu postopka pasiranja izdelek, ki ga damo v hladilnik, postane trši.
Sirotke, ki je ostala po pasiranju, ne zavrzite, lahko jo uporabite za peko. Še posebej uporaben je pri kuhanju palačink.
