Smelt je poceni in majhna riba. Odličnega okusa je, če ga pravilno skuhamo. V tem receptu se odstranijo velike kosti rib, preostalih majhnih kosti pa sploh ne bo čutiti. Smetalka, dušena v mleku, bo dobila izviren in nežen okus.
Sestavine:
- 2 kg taline;
- 500 ml mleka (vsebnost maščobe 3,2%);
- 1 kos čebule;
- 10 grah poljubnega popra;
- 1 list lavrushke;
- drobna sol.
Priprava:
- Pred začetkom kuhanja je treba ribe očistiti, odrezati glavo, vse plavuti in rep, odstraniti drobovje, odlepiti črni film na notranjih stenah trebuha. S konico noža privijte greben na glavo in ga previdno ločite od trupa. Rezultat je skoraj smrdeč file. Izperite pod hladno tekočo vodo.
- Čebulo narežemo na pol obroče ali velike kocke.
- V globoko ponev vlijemo nekaj mleka, tako da skrije dno in položimo prvo plast fileja iz taljenja.
- Nato morate malo soliti, poprati in dati del čebule. Plasti bo več.
- Nato več rib in čebule, damo tudi lavruško in poper v zrnu (lahko je črna, bela in rdeča). Nato spet plast taline in čebule. Tako bo, dokler se celotna smrad ne konča.
- Ribe v ponvi prelijemo z mlekom, tako da se zadnja zgornja plast skrije.
- Ponev z ribami postavite na močan ogenj, počakajte, da vsebina zavre, nato tesno zaprite pokrov in dušite, dokler se ne razpusti (na majhnem ognju) približno eno uro. V tem času se bo talilnica popolnoma skuhala in vse majhne kosti, ki ostanejo v njej, se bodo zmehčale, dokler niso popolnoma mehke in nevidne pri žvečenju.
V receptu ni uporabljena niti kapljica olja, ni potrebna, v ponvi je dovolj tekočine, da ribe ne zažgejo. Jed lahko postrežete s prilogo ali brez. Med dušenjem se mleko nekoliko zgosti, lahko ga uporabimo kot omako za ribe. V mleku namočena talica bo imela rahlo sladek okus.
