Zdaj ni težko najti race v prodaji. Dovolj je, da se odpravite v bližnji supermarket in svoje goste boste lahko razveselili z izvrstno prigrizek. Raca se dobro poda k številnim živilom. Zato obstaja veliko nadevov za polnjenje trupa rac. Ko izbirate “mleto meso, ne pozabite, da je ta ptica dovolj debela. Riž, zelenjava, ajda, kislo jagodičevje in sadje, agrumi in suho sadje so popolni. Kombinirate lahko več izdelkov za polnjenje. Na primer riž in suho sadje. In če svojo jed s perutnino dopolnite s pravo omako, vam je zagotovljen kulinarični uspeh.
Potrebno je
-
- raca;
- račji klavnični odpadki (srce
- jetra
- želodec);
- 1-1, 5 žlice. riž;
- sol
- mleta rdeča paprika;
- koriander
- posušena bazilika;
- 3 stroki česna;
- 1-2 čebule;
- peteršilj in koper;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- 100 ml suho belo vino;
- 50 gr. suhe slive;
- 50 gr. rozine.
Navodila
Korak 1
Račko odmrznite. Bolje, da to storite v hladilniku samem. Temeljito operite in odrežite drobovine. Ne zavrzite jih, koristne bodo za polnjenje (riž s klavničnimi odpadki). Izrežite lojnico blizu repa, da se med kuhanjem ne bo pojavil poseben vonj.
2. korak
Previdno izrežite vrat, vendar pustite kožo okoli njega. Notranjost trupa dobro operite. Celotno raco oparite z vrelo vodo, ponovite 2-3 krat.
3. korak
Notranjost in zunanjost ptice podrgnite z mešanico začimb - soli, mlete rdeče paprike, koriandra, bazilike in česna. Postavite na hladno mesto za 1-1,5 ure.
4. korak
Izperite riž. Drobne drobovine (jetra, želodec, srce) drobno sesekljajte in dodajte rižu. Vse skupaj zavrite do polovice v slani vodi. Riž naj ostane drobljiv. Vrzite v cedilo, da odteče voda.
5. korak
Sesekljajte čebulo in česen. Na rahlem dušimo v rastlinskem olju. Dodamo sesekljan peteršilj in nekaj rdeče paprike, dobro premešamo in dodamo rižu z drobovino.
6. korak
Izperite suho sadje. Napolnite jih z vročo vodo in pustite, da se malo poparijo. Suhe slive nato nasekljamo. Masi iz suhega sadja dodajte nadev in temeljito premešajte.
7. korak
Trup nadevajte s pripravljeno mešanico. Ni treba močno tesniti, ker riž se bo še malo razširil.
8. korak
Račko zašite z nitmi ali zabodite z zobotrebci, tako da nadev pri tem ne zapusti trebuha. Tace in krila zavežite in jih zavijte v folijo, da preprečite opekline.
9. korak
Polnjeno ptico položite na petelina. Pečico segrejte na 200-220 stopinj C. Pekač položite na rešetko in pod njo postavite pekač.
10. korak
Raco zalivajte s sokom, ki izstopa, začenši 30 minut po tem, ko polnjeno perutnino postavite v pečico.
11. korak
Občasno preklopite trup z ene strani na drugo. Hkrati stranice prebodite z vilicami, tako da sok izstopa.
12. korak
Kuhajte ga približno 2-2,5 ure. Ko se sok izbistri, je raca pripravljena. Izvlecite ga in prelijte s suhim belim vinom. Nato ponovno postavite v pečico za 15-20 minut.
13. korak
Pred serviranjem odstranite folijo in niti. Potresemo z zelišči in s kuhinjskimi škarjami narežemo na porcije. Nadev previdno odstranite in položite na isto posodo kot kosi rac.
