Kremast, aromatičen in nenavaden okus te paštete bo resnično odkritje za vas. Račje meso, smetana, češnje v konjaku in malo pistacij se bodo skupaj z začinjenimi zelišči združili v pravo simfonijo okusa, vi pa boste skladatelj in dirigent, ki bo navdušen aplavz prejel od katere koli, najbolj prefinjene publike.
Potrebno je
-
- Za pašteto
- 1 kilogram račjih prsi
- 1 račja jetra
- ½ steklena težka smetana
- 1 veliko nekuhano piščančje jajce
- 1 čajna žlička sesekljanega timijana
- ¼ žlička posušenega ingverja
- 1/2 skodelice drobno sesekljanih pistacij
- Sol
- poper
- Češnja
- 250 gramov češenj brez koščic
- ½ kozarec žganja
- 250 gramov tankih trakov slanine
- Posoda z ledom
- posoda z mletim mesom
- Mlin za meso
- kalup za keramično pasto
- oblika za vodno kopel
- folija za hrano
- tovora.
Navodila
Korak 1
Češnje damo v konjak
2. korak
Kožo in maščobo ločite od račjega mesa. Vse meso pošljite v hladilnik, ohladite, vendar ne zamrzujte. 1/3 račjega mesa narežemo na majhne kocke, največ 0,5 centimetra. Pripravite veliko skledo z ledom in vanjo položite skledo z mletim mesom. Dvakrat zmeljemo račje meso, maščobo in kožo.
3. korak
Jajce stepemo s soljo in poprom.
4. korak
Ohlajeno mleto meso zmešajte, ne da bi ga iz posode odstranili z ledom, s sesekljanim račjim mesom, stepenim jajcem, začimbami, pistacijami, smetano in polovico konjaka, v katerem je bila češnja vložena.
5. korak
Mleto meso damo za 4 ure v hladilnik, da se meso marinira.
6. korak
Pripravite obrazec za pašteto. Obložite ga s koščki slanine, tako da na obeh straneh kalupa visi 5 centimetrov slanine.
7. korak
Stisnite češnjo.
8. korak
V posodo damo 2/3 mletega mesa. Z žličko naredite vzdolžni žleb v mletem mesu in ga napolnite s "pijano češnjo". Na vrh položimo preostalo mleto meso in ga pokrijemo z visečimi trakovi slanine. Celoten kalup zavijte v folijo.
9. korak
Pašteto dve uri pečemo v vodni kopeli v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija.
10. korak
Pašteto odstranite iz pečice, odstranite folijo in shranite v hladilniku. Pašteto pokrijemo s pergamentom in s tovorom pritisnemo navzdol. V hladilniku shranite za 24 ur.
Dno posode pred serviranjem postavite v lonec z vročo vodo, in sicer največ za minuto. Po ostrih nogah potegnite oster nož. Pašteto obrnite na krožnik, razrežite na koščke in pustite sedeti 15 minut. Okrasite z vejicami timijana in postrezite.
