Juha kulesh ni zelo jasnega izvora. Sestava izdelkov, vključenih v to, in način priprave dajejo razlog za domnevo, da je bila kuhana nad ognjem iz tistih sestavin, ki bi lahko okrasile proseno kašo in jo naredile bolj tekočo. Tak recept omogoča kombiniranje prvega in drugega tečaja v enem, kaj pa še potrebuje popotnik ali vojak, ki je na pohodu? Toda zaradi enostavnosti priprave ni nič manj okusen.
Potrebno je
-
- Meso s kostmi - 1,5 kg,
- korenje - 2 kosa,
- čebula - 3 kosi,
- proso - 1 kozarec,
- krompir - 6 kosov,
- svinjska maščoba - 250 g,
- sveže zelenje - koper
- peteršilj,
- česen - 3-4 nageljnove žbice,
- Lovorjev list,
- kladiva za črni poper in grah,
- sol.
Navodila
Korak 1
Če želite kuhati kuleš, meso sperite, narežite na večje koščke, položite v ponev, napolnite s hladno vodo in ga postavite na ogenj. Ko voda zavre, odstranite peno, juho solite, vanjo vrzite olupljeno korenje in čebulo, vklopite ogenj in kuhajte 1,5 ure. 10 minut pred kuhanjem v ponev damo nekaj zrn črnega popra, lovorjeve liste, repove, vezane s svežimi zelišči, vezane z nitjo.
2. korak
Meso odstranite iz končne juhe, olupite kosti in narežite na majhne koščke. Odstranite zelenjavo in zelišča iz juhe, samo juho precedite.
3. korak
Proso sperite v mrzli tekoči vodi, nato pa nalijte par litrov vroče vode in spet sperite s hladno, da proso ne zavre preveč. Proso damo v ponev, nalijemo s 3 litri vode in damo na ogenj. Ko voda zavre, toploto segrejte na srednjo, pustite, da duši 20 minut, in odcedite.
4. korak
Olupite preostalo korenje in eno čebulo. Čebulo drobno sesekljajte, korenje naribajte na grob ribež. Na ponvi z rastlinskim oljem prepražimo čebulo do zlato rjave barve, dodamo korenje in med stalnim mešanjem rahlo shranimo vse skupaj.
5. korak
Proso damo v aluminijast kotel, napolnimo ga s precejeno juho. Dajte na ogenj, ko zavre - dodajte vsebino posode. Ko žito začne vreti, dodamo olupljen in narezan krompir.
6. korak
Narezano meso položite v ponev in ga rahlo popražite, prenesite na krožnik. Na drobno nasekljamo še eno čebulo in zaseko. Masto stopimo do zlatih ocvirkov, v njem popražimo čebulo.
7. korak
V kotel damo ocvrto meso, slanino s čebulo, sesekljana zelišča in česen. Zaprite pokrov, odstranite s toplote, pustite, da se kuha pol ure.
