Težko si je predstavljati hosteso, ki v svojem cenjenem zvezku ne bi imela enega ali dveh receptov za testo brez kvasovk za pite. Lahko jih ocvrte ali pečejo, vendar jih vedno povprašujejo tako majhna kot odrasla gospodinjstva. Zato se recepti prenašajo od matere do hčere ali od babice do vnukinje, nato pa jih dekleta odnesejo, posledično pa se v takih zvezkih dolgo naselijo. Najpogosteje v testo brez kvasa damo pecilni prašek; včasih se pite delajo s kefirjem; uporabite tudi serum; zgodi se - dodajo pivo, mineralno vodo; zgodi se - kumarica iz kumaric ali kislega zelja. Glavna naloga je simulirati fermentacijo, ki testo nasiči z ogljikovim dioksidom in nato zagotovi poroznost drobtine.
Potrebno je
- - pšenična moka, premium;
- - koruzni škrob;
- - jajca;
- - kristalni sladkor;
- - sol;
- - Soda bikarbona;
- - maslo;
- - rastlinsko olje;
- - pecilni prašek;
- - kefir ali sirotka;
- - nefiltrirano pivo;
- - kumarična kumarica;
- - sklede;
- - žlice;
- - rezalna deska;
- - kuhinjski valjar;
- - nož.
Navodila
Korak 1
Za pite s sladkimi nadevi - marmelado, sveže sadje in jagodičevje, suho sadje, skuto, pomešano s kandiranim sadjem, naredite testo z dodatkom pecilnega praška. Kupite ga lahko v kateri koli trgovini. Običajno prodajalci takšno blago dajo v trgovino z živili, v nekaterih primerih pa je vse drobno blago postavljeno na blagajno. Ne hitite se vznemirjati, če niste našli ali preprosto pozabili. Soda bikarbona, gašena s kisom, bo delovala enako dobro. V resnici je soda njegova glavna aktivna sestavina. Kombinira se s kislino (pogosteje - citronskim ali amonijevim karbonatom) in dopolni z nekakšnim balastom (pogosteje - koruzni škrob). Tudi pecilni prašek lahko vsebuje snovi, ki pekovskim izdelkom zagotavljajo čudovito barvo (umetni žafran) in vonj (vanilin). Zaradi možnega dodajanja vanilina se pecilni prašek redko uporablja v testu, namenjenem slanim pitam. Toda pite z vsemi vrstami sladkih nadevov pri njegovi uporabi dobimo "z udarcem". Recept za testo je povsem zapleten. Presejte 650 g pšenične moke, dodajte 10 g pecilnega praška, 20 g granuliranega sladkorja, 5 g soli. Posebej zmešajte 3 jajca s 50 g stopljenega masla in 200 g toplega mleka. Zmes vlijemo v moko in zgnetemo do mehkega testa. Ker se higroskopnost moke različnih proizvajalcev lahko znatno razlikuje, tekočino vlivajte po delih. Ključno za okusne pite je, da testo med gnetenjem ne sme biti strmo.
2. korak
Če se odločite za peko slanih pite in hkrati izberete recept za testo brez kvasa, lahko priporočite dodajanje kefirja ali sirotke. V obeh primerih boste dosegli želeni učinek - ogljikov dioksid, ki ga vsebujejo fermentirani mlečni napitki, bo pomagal doseči želeni učinek poroznosti. Tu je pomemben odtenek. Testo bo dokaj elastično, če se gnetenje nadaljuje nekoliko dlje kot običajno. Hkrati bo pridobila lastnost, ki omogoča, da končne pite ostanejo več dni mehke in ne zastarele. Na začetku gnetenja bo testo, pripravljeno po tem receptu, vlažno in grudasto, ker je pripravljeno brez kvasa. Toda z nadaljevanjem beljakovin se bo moka bolje kombinirala s kefirjem ali sirotko, nabrekne, nastane gluten, posledično bo masa postala bolj homogena in začela zaostajati za rokami. In sestavine za takšno testo so v vsakem domu: za 500 g moke vzemite 70 g koruznega škroba, 30 g sladkorja, 10 g soli, 2 jajci in 250 ml kefirja, ogretega na 40 stopinj. Ločeno mešajte suho in tekočo hrano, združite in zamesite testo. Ne pozabite, da se bo nekaj časa počutil nekoliko vlažno, vendar bo z nadaljevanjem gnetenja dobil potrebno teksturo.
3. korak
Drug recept za testo za pite vključuje dodajanje piva. Zanj kupite temno nefiltrirano, vendar bodite pozorni, da je pijača čim bolj sveža. V nekaterih primerih je datum proizvodnje viden na pokrovčku steklenice, običajno pa je natisnjen na nalepki na hrbtni strani. Pasterizirana pena ni primerna za naše pite brez kvasa. Tudi če ima dober okus, je naloga aktivirati pivski kvas, kar pa presega sanje izdelkov po pasterizaciji. Testo po tem receptu zahteva skladnost s toplotnim režimom. Zelo priporočljivo je mešati z zaprtimi okni in celo zračniki. 700 g moke zmešajte s 30 g sladkorja in 10 g soli, dodajte mešanico 2 jajc, 4 rumenjakov, 200 ml temnega nefiltriranega piva, segretega na 35-40 stopinj. Dobro pregnetemo, pokrijemo s prozorno folijo, tako da se dotakne zgornjega roba, postavimo za 2-3 ure na najtoplejše mesto v kuhinji. Lahko ga celo pustite ob štedilniku, ki ima oddaljeni gorilnik, glavno je, da testo za pite zagotovite z največjim počitkom.
4. korak
Pripravite testo za kumarice brez kvasovk za prigrizke. V vsaki družini, kjer nabirajo vložene kumare, ostane ta "življenjska" tekočina čez nekaj časa po odprtju kozarca. Skoraj vedno ga gospodinje izlijejo, ne da bi domnevale, da lahko s slanico dobite čudovite pite. Vse, kar potrebujete, je, da vzamete 600 g moke, 30 g sladkorja, po 5 g soli in sode bikarbone, lopite 3 jajca ločeno s 50 g rastlinskega olja in 100 ml slanice kumar, združite obe mešanici in zamesite precej mehko testo. Ko začne zaostajati za stenami sklede, ga zvijemo v trak in postavimo za eno uro v hladilnik. Nato ga vzamemo ven, narežemo na majhne pecivo, ki tehta približno 30-40 g, vsakega tanko zvijemo, položimo nadev. Lahko je bodisi zelje, ocvrto z jajcem, ali kuhano meso, ki ga skozi mesno mletje začinimo s ocvrto čebulo ali gobami in krompirjem ali sirom in šunko. V vsakem primeru potem morate pite stisniti, jih položiti na peki papir, kot možnost - pekač, namazan z rastlinskim oljem, v pečico, ogreto na 180 stopinj, in ko se zapečejo, postrežite brez odlašanja. Mimogrede, čeprav je testo v tem receptu pripravljeno brez kvasa, zelo spominja na tradicionalno kvasno testo.
