Iz peciva iz listnatega testa je videti zelo apetitno in lepo - večplastna struktura in površina z veliko majhnimi mehurčki. Listnato testo je lahko mehko (brez dodanega kvasa) in kvasa.
Kakršno koli listnato testo je danes mogoče kupiti v skoraj vseh trgovinah. Kvas se od nekvašenega razlikuje po prisotnosti kvasa v receptu, bolj bujnih oblikah, ko so pečeni, manj plasti (20–100 plasti) in nekaj kislega okusa. Nekvašeno testo je bolj luščeno (150-250 slojev), mehko in tanko, ko je pečeno. V njem ni kislega okusa. Postopek kuhanja brez kvasa je bolj zapleten in dolgotrajen.
Testo iz listnatega kvasa se praviloma uporablja za pripravo slanih peciv - pite z mesom, ribami in zelenjavo, slanih žemljic. Nekvašeno testo je primernejše za pripravo muffinov, sladkih pite, peciva in peciva (npr. Napoleonova torta) in sirovih zvitkov.
Recept za nekvašen listnat testo
Potrebovali boste: 1 jajce, 1 žlica. vodka, 3 žličke kis 9%, ½ žličke sol, 180 ml vrele vode, 3 kozarci vrhunske moke, 200 g masla.
Jajce zlomite v kozarec, dodajte vodo, kis, vodko in sol. Vodko obvezno prelijte po vodi, sicer se bo jajce zgrnilo. Vse sestavine dobro premešajte in vlijte v posodo za gnetenje testa.
Po 2-3-kratnem presejanju dodajte ½ dela moke. Postopoma dodajamo moko, nadomestimo žilavo, elastično testo. Ne sme se držati rok.
Po tem testo damo v plastično vrečko ali zavijemo v plastično folijo in hladimo 1-2 uri. Tudi tja postavite valjar. Je pomembno. Medtem ko testo na hladnem "dozori", maslo pripravite za uporabo. Odtajajte ga, dokler se ne zmehča.
Po določenem času testo vzamemo iz hladilnika in ga zvijemo v tanko pravokotno plast velikosti 5-6 mm. Na 2/3 plasti v enakomerno plast namažite olje, tako da ne doseže robov za 1 cm, nato del prekrijte z oljem s praznim delom plasti. In valjani del pokrijte s preostalim 1/3 dela maslenega testa, odprtega. Na koncu boste dobili dolg, troslojni pravokotnik. Z valjarjem ga večkrat zvijemo po dolžini sloja. Pozor! Od tega trenutka naprej ni več mogoče valjati testa čez.
Nato testo zložite v še tri plasti (zdaj 9 slojev), da dobite kvadrat in v hladilniku 40 minut. Ne pozabite tudi zamrzniti valjarja. Nato testo spet vzamemo, razvaljamo in ponovno zložimo v tri plasti. Kot rezultat bi morali imeti 27 slojev.
Celoten algoritem ponovite še dvakrat: testo razvaljajte, prepognite, ohladite, dokler število slojev ne doseže 243. To je običajno plastenje za nekvašeno testo. Končano testo je najbolje uporabiti takoj za peko. Lahko pa ga shranite tudi v zamrzovalniku.
Kvas Puff Pecivo Recept
Za pripravo testa boste potrebovali: 0,5 kg moke, 350 g masla (lahko ga nadomestite z margarino), 1 kozarec mleka, 80 g sladkorja, 1 čajna žlička. sol, 11 g stisnjenega kvasa.
Odstavite 2-3 žlice. moka. Kasneje jih boste potrebovali za sendvič. Preostanek moke dajte v posodo za mešanje, dodajte sol. Sladkor raztopite v ½ žlici. mleko in vlijemo v moko. Vse sestavine temeljito premešajte.
Kvas raztopite v drugi posodi s preostalim toplim mlekom in vlijte tudi v mešanico moke. Premešajte in dodajte ½ palčke zmehčanega masla. Zamesimo trdo testo. Zavijte ga v plastično folijo in ga z valjarjem hladite 4 ure ali pustite čez noč. Testo naj naraste 2-krat. Ko se zahtevano obdobje izteče, kolob vzamemo iz hladilnika in ga zvijemo v pravokotno ali kvadratno plast.
Nadalje vsa dejanja ustrezajo receptu za listnato nekvašeno testo z razliko, da mora biti število slojev v kvasnem testu manjše - od 20 do 100. To pomeni, da število valjanja in zlaganja ne sme presegati štirih.
Testo lahko hranite v hladilniku do 3 dni, v zamrzovalniku pa en mesec.
