V trgovinah se pojavlja vedno več zanimivih novih sort rib. Gospodinje pogosto ne vedo, kaj je mogoče pripraviti iz novih izdelkov, in izberejo običajno skušo, rožnati losos, ostriž ali iverko. Paziti je vredno na kraljevo orado - ta riba je zelo okusna, ima nežno meso in malo kosti. Poleg tega ga je enostavno pripraviti. Poskusite kuhati Dorado v solni lupini z omako iz belega vina.
Potrebno je
-
- 1 velik dorado;
- groba morska sol - 2 kg;
- voda - 100 ml.
- Za omako:
- ribja juha - 0,9 l;
- maslo - 150 g;
- moka - 1 žlica;
- jajčni rumenjaki - 4 kos;
- repa čebula - 1 kos;
- koren peteršilja in (ali) koren zelene - 1 kos;
- suho belo vino - 100 ml;
- limonin sok
- sol
- poper po okusu.
Navodila
Korak 1
Dorado očistite iz drobovja, v notranjosti temeljito sperite in posušite s prtički.
2. korak
Sol nalijte v skledo, dodajte vodo in premešajte. Približno polovico soli damo na pekač v plasti dveh centimetrov. Orado damo na sol. Preostalo sol položite na ribe, močno pritisnite z rokami, tako da oblikujete solni kokon. Debelina zgornje plasti mora biti tudi najmanj dva centimetra.
3. korak
Pečico segrejte na 180 stopinj in pekač postavite v pečico za 30-40 minut. Orada je zmerno mastna in precej gosta. Ni ga mogoče preveč posušiti, sicer bo težko. Če želite preveriti, ali je riba pečena, rezilo noža zataknite v zadnji del, ga vzemite ven in pritisnite ob zadnji del dlani. Končana orada bo vroča.
4. korak
Pekač odstranite iz pečice in pustite sedeti 10 minut. Nato nežno tapkajte, odstranite solno lupino. Odstranjen bo skupaj s kožo. Orada se bo zlahka ločila od kosti. Končni file položite na krožnike in postrezite z omako iz belega vina.
5. korak
Omaka "Belo vino" je pripravljena na osnovi omake iz bele ribe. Najprej ga torej pripravite. V ponev damo žlico masla in žlico moke, nežno mešamo na majhnem ognju, dokler moka ne vpije masla. Med mešanjem po malo dodajamo ribjo juho. Zavremo in odstranimo s toplote. Bela omaka je pripravljena in je osnova za številne klasične pekoče omake.
6. korak
Koren peteršilja in / ali korenine zelene in čebulo nasekljamo in prihranimo na zmernem ognju. Prepraženo zelenjavo dodajte omaki iz bele ribe in dušite približno 25 minut. 5 minut pred koncem kuhanja omaki dodajte belo vino. Izklopite omako, ohladite na približno 70 stopinj.
7. korak
Medtem ko se omaka ohladi, surove rumenjake stepemo z zmehčanim maslom. Da se zmes dobro stepe, morata biti maslo in rumenjaki enake temperature. Mešanici z maslom in rumenjaki dodajte omako. Nežno dodajte mešanico, nenehno močno mešajte, da se rumenjaki ne zvijejo.
8. korak
Po tem v omako vlijemo limonin sok, dodamo sol in poper po okusu. Precedimo in stepemo. Omaka je pripravljena.
