Dorado spada med tiste vrste rib, ki so nizkokostne. Lahko ga pečemo, ocvremo in dušimo, vendar je zelo pomembno, da upoštevamo eno pravilo - ne moremo ga dolgo kuhati, sicer se lahko nežno meso spremeni v kašo.
Potrebno je
-
- Za prvi recept:
- trupi rib;
- sol;
- beli poper;
- podolgovate paprike;
- čebula;
- ingver;
- Češnjev paradižnik;
- olivno olje.
- Za drugi recept:
- ribji file;
- rožmarin;
- rastlinsko olje;
- žganje;
- sol;
- poper;
- čebula;
- rastlinsko olje;
- bučke;
- korenček;
- krema;
- zrna zelenega popra;
- zelenice.
- Za tretji recept:
- dorado;
- šalotka;
- česen;
- olivno olje;
- rastlinsko olje;
- gorčica;
- krema;
- ribja juha;
- zelenice.
Navodila
Korak 1
Če želite dorado speči z zelenjavo, vzemite 2 trupla rib, jih drobite in sperite pod tekočo hladno vodo, posušite s prtičkom in na vse strani podrgnite z mešanico soli in popra. Redno in rumeno papriko operemo po eno, jedro in narežemo na trakove. Eno čebulo nasekljajte na kolobarje in nasekljajte majhen košček svežega ingverja. 5 češnjevih paradižnikov narežemo na rezine. V ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja in pripravljeno zelenjavo pražimo 4 minute, nato začinimo z belim poprom, soljo in damo na krožnik. Ribe nadevajte z zelenjavo in jih položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Ribe postavimo v pečico in pečemo pri 180 stopinjah Celzija največ 20 minut.
2. korak
Pražite dorado z zeleno papriko. Če želite to narediti, vzemite 600 gramov ribjega fileja z eno vejico rožmarina in položite v vročo ponev z rastlinskim oljem. Po dveh minutah ribe prelijemo s 30 grami žganja in obrnemo na drugo stran. Začinimo s soljo in poprom, cvremo še približno 2 minuti, nato pa fileje prestavimo na krožnik. Narežite 2 čebuli na pol obroče in prepražite na rastlinskem olju do zlato rjave barve, nato dodajte 100 gramov vode. 2 bučki narežemo na trakove in narežemo enega večjega korenja. V ponev vlijemo 3 žlice rastlinskega olja in zelenjavo pražimo na zmernem ognju. Odstranite zelenjavo in v omako, ki ostane po njih, dodajte 200 gramov smetane in nekaj žlic vode. Vsebino posode zavremo in nekoliko uparimo. Rožmarinu dodajte eno žlico zelenega popra in ribe ter dobro segrejte. Ribe in zelenjavo prestavimo na krožnik, prelijemo z omako in potresemo s sesekljanimi zelišči.
3. korak
Za enolončnico dorado vzemite eno majhno truplo rib, drobovje in odstranite plavuti. Pripravite globoko ponev. Sesekljajte čim manj 2 šalotki in 3 stroka česna. Pražimo jih v mešanici ene žlice olivnega olja in enake količine rastlinskega olja, nato dodamo 2 žlici gorčice, premešamo in dve minuti dušimo na majhnem ognju. Nalijte 200 gramov težke smetane, 100 gramov ribje juhe in vse sestavine temeljito premešajte. Potopite ribe v omako, dušite 10 minut na majhnem ognju, obrnite in po 7 minutah odstranite s toplote. Postrežemo z rižem in okrasimo z zelišči.
