Poleti gospodinje pogosto ne želijo preživeti veliko časa v vroči kuhinji, poleg tega pa vroče, krepke jedi ne vzbudijo nekdanjega navdušenja jedcev. Hladne juhe služijo kot rešilno sredstvo, še posebej hitro se dobijo tiste, ki jih lahko pripravimo na osnovi že pripravljenega paradižnikovega soka.
Hladna zelenjavna juha
Za to jed boste potrebovali:
- 1 liter paradižnikovega soka;
- 1 dolga kumara;
- 1 rdeča paprika;
- 2 stebla zelene;
- 1 žlica sveže sesekljanega kopra;
- 2 stroka česna;
- 2 žlički sladkorja;
- 2 bučki bučki;
- ½ rdeča čebula;
- 1 čajna žlička soli;
- ½ žlička sveže mletega črnega popra;
- 1 čajna žlička Worcester omake
- 2 žlici olivnega olja;
- ¼ kozarec vinskega kisa;
- 1 čajna žlička nasekljanega zelenjave origana;
- 1 ½ skodelice zelenjavne juhe.
Najbolj znana hladna juha je gazpačo. Narejen je iz svežega sočnega paradižnika, obstajajo pa tudi možnosti, ki niso primerne za "gurmansko kulinariko", ko se uporablja že pripravljen paradižnikov sok.
Kumari odrežite kožo in jo narežite na majhne kocke. Papriki odrežemo pecelj, odstranimo semena in meso tudi drobno nasekljamo. Naredite enako za stebla zelene. Nasekljamo stroke česna. Bučke olupimo, odstranimo semena in meso narežemo na majhne kocke. Nasekljamo polovico rdeče sladke solatne čebule. Vso zelenjavo združite v večji skledi, prelijte s paradižnikovim sokom in začinite z začimbami. Juho shranite v hladilniku. Najbolj okusno bo, če bo na hladnem stalo vsaj 12 ur.
Kremno hladna paradižnikova juha
Če želite pripraviti občutljivo kremno juho iz paradižnikovega soka, vzemite:
- 4 skodelice paradižnikovega soka;
- 2 skodelici smetane 10% maščobe;
- 2 žlici sveže iztisnjenega limoninega soka;
- ½ čajne žličke Worcester omake;
- ½ čajne žličke drobno mlete soli;
- mleti črni poper;
- kapljico pekoče omake Tabasco.
V mnogih receptih lahko paradižnikov sok nadomestimo s paradižnikovim in zelenjavnim sokom.
Vse sestavine zmešajte skupaj, po okusu dodajte še sol ali poper, če želite. Juho shranite v hladilniku in jo po nekaj urah postrezite, dopolnite s svežimi zelišči in krutoni.
Hladna paradižnikova juha v grškem slogu
Če želite pripraviti paradižnikovo juho v grškem slogu, vzemite:
- 4 češnjevi paradižniki;
- 1 liter paradižnikovega soka;
- 2 stroka česna;
- 1 majhna čebula rdeče solate;
- 1 žlica sveže sesekljanega zelenjave origana;
- 1 žlica rdečega vina;
- lupina in sok 1 limone;
- sol in poper;
- 2 zrela avokada;
- ½ kozarec fete.
Paradižnik narežemo na četrtine, olupimo in nasekljamo stroke česna, glavo čebule sesekljamo na majhne kocke. V skledo mešalnika damo paradižnik, čebulo, česen, vlijemo sok, vino in limonin sok z lupinico, začinimo s soljo, poprom in origanom. Mešanico pretlačimo do gladke mase. Juho ohladite eno uro. Avokado olupite in narežite na kocke, sir nasekljajte. Juho nalijte v sklede in postrezite s potresenim avokadom in feto.
