Hladna kumarična juha je priljubljena jed v mnogih kuhinjah sveta. Najbolj znana vrsta takšne enolončnice je znameniti beli španski gazpačo, podobne recepte pa najdemo v "kuharskih knjigah" Britancev, Francozov, Grkov in mnogih drugih držav.
Beli gazpačo s kumarami
Gazpacho je znana španska juha, ki je praviloma pripravljena na osnovi paradižnika in je zato obarvana v rdeče tone. Obstaja pa veliko receptov za bel gazpacho, nič manj tradicionalnih. Za njegovo pridelavo se uporabljajo česen, beli kruh, mandlji, cvetača in zelo pogosto kumare. Poskusite narediti to juho tako, da:
- 2 dolgoplodni kumari;
- 2 stroka česna;
- 300 ml piščančje juhe;
- 100 gramov kisle smetane;
- 100 gramov debelega jogurta;
- 3 žlice šeri-kisa;
- sol in sveže mleti beli poper;
- 3 peresa zelene čebule.
Kumare olupite z lupilcem zelenjave. Zelenjavo po dolžini prerežemo na pol in odstranimo semena. Kumare narežemo na majhne kocke, česen olupimo in spravimo skozi stiskalnico. Kumare in česen damo v skledo mešalnika, prilijemo polovico juhe in pire do gladke mase. Dodamo kislo smetano, jogurt, kis in ostanke juhe ter začinimo s soljo in poprom. Premešajte, pokrijte in hranite v hladilniku eno uro. Postrezite posuto s sesekljano zeleno čebulo.
Grška hladna kumara juha
Kumarična juha, pripravljena po grškem receptu, je okusna in osvežilna. Boste potrebovali:
- 2 dolgoplodni kumari;
- 200 ml zelenjavne juhe;
- 400 ml debel grški jogurt;
- 2 žlici sesekljanih zelenih kopra;
- 2 žlici sesekljanega peteršilja;
- 2 žlici sesekljane mete zelenice;
- 3 žlice limoninega soka;
- sol.
Kumare olupite in narežite na majhne kocke. Zmešajte jogurt in zelenjavno juho, nalijte v skledo mešalnika, dodajte kumare in zelišča ter pire. Začinimo z limoninim sokom in soljo. Hladite in postrezite.
Korejska kumarična juha
Azijske juhe privabijo mnoge s svojim nenavadnim okusom po evropskih jedeh. Poskusite pripraviti kumarično juho, kakršno je v Koreji. Vzemi:
- 3 kratkoplodne kumare;
- 1 čajna žlička sesekljanega čilija;
- ¼ skodelica jabolčnega kisa;
- 1 žlica granuliranega sladkorja;
- 2 žlici sojine omake;
- 1 žlica sezamovega olja;
- 4 skodelice filtrirane vode;
- 2 žlički sezamovih semen;
- ledene kocke.
Kumare narežemo na trakove. Združite s poprom, kisom, sladkorjem, sojino omako in sezamovim oljem. Pustite delovati 10-15 minut, da zelenjava soči. Nalijte vodo in hladite 20-30 minut. Pred serviranjem dodajte sezamova semena in led.
