Grenka je lamelarna goba z rdečkasto rjavo kapico. Goba je svoje ime dobila zaradi značilnega grenkega priokusa, ki ga s pravilno pripravo enostavno odpravimo.
Slana grenčina
Za pripravo slane grenčine boste potrebovali naslednje sestavine: 1 kg gob, 2 žlici soli, 3-4 stroki česna, hren, kumina, listi črnega ribeza.
Grenčice očistimo in temeljito operemo. Noge so odrezane, tako da od pokrovčka ne ostane več kot 1 cm. Najbolje je, da grenčico solimo hladno.
Na dno posode vlijemo sol in razporedimo plast gob. Gobe spet potresite s soljo. Dajte nekaj listov črnega ribeza, ščepec kuminovih semen in pol žličke pretlačenega hrena. Plasti ponavljamo, dokler posoda ni popolnoma napolnjena.
Na gobe položimo zatiranje in ponev odstranimo na hladno. Po 2-3 dneh gobe prenesemo v sterilizirane kozarce in prelijemo s slanico. V vsak kozarec lahko dodate nekaj listov hrena in črnega ribeza. Vrhnje gobe prelijemo z rastlinskim oljem. Kozarce zavijemo s pokrovi in shranimo na hladnem. Nasoljena grenčica bo pripravljena čez 2 meseca.
Vložene grenčine
Za pripravo marinade za 1 kg gob boste potrebovali naslednje sestavine: 2 žlici soli, 1 žlica sladkorja, 3 lovorjevi listi, 9 zrn črnega popra, 2 čebuli, 1 korenček, 4 nageljnove žbice, 600 ml 30% oceta kislina …
Gobe olupimo, obrežemo in kuhamo 20-30 minut. Juho odcedimo, grenčico pa operemo in iztisnemo. V ponev nalijte 2 skodelici vode, dodajte naribano korenje, sesekljano čebulo in začimbe. Voda zavre in zelenjava se še naprej kuha, dokler ne postane mehka. Nato v vodo dodamo gobe in ocetno kislino in kuhamo še 10 minut.
Grenčine se filtrirajo in prenesejo v sterilizirane kozarce. Gobe prelijte z marinado in tesno zaprite posode s plastičnimi pokrovi. Vložene grenčice hranite v hladnem in temnem prostoru.
Ocvrta grenčica, pečena v pečici
Za pripravo ocvrtih grenčic s krompirjem boste potrebovali naslednje sestavine: 500 g gob, 3 žlice presejane pšenične moke, 10 gomoljev krompirja, kozarec kisle smetane, 5 žlic rastlinskega olja, maslo in sol po okusu.
Gobe se namakajo več ur. Priporočljivo je, da vodo občasno menjate. Namočene gobe kuhamo 20-30 minut. Iz grenčine odteče tekočina in gobe skrbno iztisnemo.
Olupljen krompir kuhamo v slani vodi. Grenčice se zalijejo z moko in pražijo na rastlinskem olju. V pekač damo narezan krompir in ocvrte gobe. Sestavine prelijemo s kislo smetano. Jed pečemo pri 180 ° C 15 minut. Kuhano grenčico lahko shranite v vrečki v zamrzovalniku in jo po potrebi odtalite.
