Menijo, da je glavni recept za mesne kroglice prišel z vzhoda. Morda. Toda ideja dušenih ali pečenih mesnih kroglic bi se lahko pojavila hkrati na različnih koncih sveta, ker je jed preprosta, jedrnata in omogoča porabo manj toplote kot recimo za kuhanje grudastega mesa ali celo kotletov. Razlika v pristopih je razumljiva: če so na vzhodu mesne kroglice pripravljene predvsem iz jagnjetine, redkeje iz kozjega mesa, potem na zahodu pogosto uporabljajo mleto meso iz mešanice govedine in svinjine ali perutnine. Ena izmed najbolj priljubljenih orientalskih jedi, ki je najbližja sodobnim mesnim kroglicam, je kyufta. Običajno ga postrežemo v juhi. Vendar pa evropska kulinarična šola za juhe "pripravlja" mesne kroglice in predpisuje kuhanje mesnih kroglic v obliki samostojne jedi.
Potrebno je
- - meso;
- - ptica;
- - jajca;
- - paradižnik;
- - krompir;
- - gobe;
- - čebula in česen;
- - krema;
- - sir;
- - sol in začimbe;
- - Mlin za meso;
- - ponev za cvrtje;
- - enolončnica;
- - pekač.
Navodila
Korak 1
Odločite se, iz kakšnega mesa boste kuhali polpete. Najbolj primeren mletje dobimo iz mešanice govedine in svinjine. Ima optimalno razmerje beljakovin in maščob, kar dobro poveže mesne kroglice in ne zahteva dodajanja jajc. V nekaterih primerih lahko kuhate mesne kroglice iz ene govedine. Potem je za mleto meso vredno izbrati dele, bogate s kolagenom - na primer stegno ali notranji del stegna - zglob. Primerni so tudi zato, ker ne vsebujejo velikih žil oziroma jih bo vsaka gospodinjska mlinica za meso brez težav vzela. Težko je reči, da bodo bolj kakovostne polpete iz ohlajenega, ne zamrznjenega mesa. Bistvo ni v tem, da je bilo meso zamrznjeno, ampak v kakšnih pogojih je bilo odmrznjeno, v kolikšni meri je zadržalo ali izgubilo mesni sok.
2. korak
V nasprotnem primeru pripravite piščančje polpete z enakimi deli dojk in stegen. Če kuhate za otroke, mu najprej odstranite kožo, ki je dojenčki ne smejo dajati v nobeni obliki. Ne gre za vsebnost maščob, kot se morda zdi na prvi pogled. Ptičja koža je nekakšno "skladišče" večine škodljivih reagentov, ki jih piščanci dobijo na perutninskih farmah, bolje ga je odstraniti. Druga ptica, ki lahko naredi čudovite polpete, je puran. Velja za hipoalergenega in bogatejšega z minerali. Poleg tega se pri gojenju puranov uporablja manj hormonov in drugih škodljivih snovi, na primer antibiotikov, v nekaterih primerih pa tudi brez njih. Za otroško hrano je zares boljša puranjina kaša. Zakaj torej ne bi iz nje naredili slastnih polpetov.
3. korak
Po določitvi izbire surovin razmislite o načinu priprave. Pravilneje je kuhati mesne kroglice v pečici, ki posnema tolaženje v ruski pečici. Dejstvo je, da lahko povečan čas kuhanja pri nižjih temperaturah da kroglicam mletega mesa optimalno kombinacijo mehkobe in sočnosti. Jedi iz pečice so bolj zdrave tudi zato, ker zanje običajno porabite manj maščob kot pri tradicionalnem cvrtju v ponvi.
4. korak
Mesne kroglice prepražimo v paradižnikovi omaki z vloženimi kumarami ali kaprami. Za te namene meso obrnite v mlin za meso, dodajte čebulo in česen. Da bodo mesne kroglice lažje v strukturi, olupljen srednje velik krompirjev gomolj vtrite v mleto meso. Začinite s soljo, črnim poprom in drugimi začimbami, ki so vam všeč. Posušena sredozemska zelišča - rožmarin, bazilika, žajbelj so zelo primerna za takšne mesne kroglice. A dodajte le malo, ker jih bomo dali tudi v omako. Oblikujte polpete, dušite v suhi nelepljivi ponvi. Ta postopek se izvede za zapiranje mesnega soka - on je tisti, ki je odgovoren za sočnost mesnih kroglic v prihodnosti. Hkrati pripravite omako iz kuhanega paradižnika, nenehno mešajte, solite, poprajte, začinite z zelišči, vanjo potopite vložene kocke kumare ali kapre. Polpete prestavimo v pečico, ki ni primerna za pečico, prelijemo z omako, postavimo v pečico, dušimo približno 15-20 minut. (Podobno lahko kuhate mesne kroglice s kuhanim rižem in z njimi nadomestite polovico mletega mesa.)
5. korak
Piščančje ali puranje mesne kroglice pečemo pod skorjo iz sira. Za to jed meso perutnine spustite skozi mlin za meso ali obdelajte z mešalnikom. Začinite s soljo in poprom. Če kuhate za otroke, ne pretiravajte z enim ali drugim. Stepite nekaj jajc (za 1 kg prsi in stegen). Dobro premešaj. Zavrite še 2-3 jajca in drobno sesekljajte. Mleto meso razdelite na kroglice, jih sploščite, na vsako tortiljo položite nekaj jajčnih drobtin, nato pa zvijte nazaj v kroglo, tako da je nadev v središču. Kroglice ocvremo v suhi ponvi, kot v prejšnjem priporočilu. Sir naribajte, zmešajte s smetano, da dobite maso, ki je po konsistenci podobna kisli smetani srednje debeline. Položite ga na polpete in ponev postavite v pečico. Jed se bo pekla približno 10-15 minut.
6. korak
Omake spreminjajte za dušenje ali peko polpete. Poskusite narediti jagnjetine ali kozje polpete, ki se odlično podajo k kislo sadnim omakam na osnovi granatnega jabolka, drena in tkemalija. V mleto meso pa ne dodajte riža, temveč dušeno zelenjavo: čebulo, korenje, korenine zelene, pastinak, peteršilj. Tudi okusne so polpete z bučami, ki jih je priporočljivo vzeti približno tretjino manj kot mleto meso in jih najprej spremeniti v pire krompir. Lahko pa dušite polpete z gobami. Ali pa pečemo s svežimi zelišči. Ali pa stvari s suhimi marelicami. To je taka jed - dobra je v skoraj vseh oblikah in s kakršno koli spremljavo - mlada zelenjava na pari; krompir; dišeča pretlačena ajdova kaša; sveže pripravljene testenine iz trde pšenice. Vsi ga imajo radi: prefinjeni otroci, ki se jim vedno mudi, najbolj zabavni moški na svetu in mlade ženske, ki jih nenehno skrbi ohranitev pasu - v tem primeru bi morali kot prilogo k mesnim kroglicam izbrati del sezonske solate, začinjene z limoninim sokom.
