Teletina je prehransko meso, ni mastno in zelo mehko. Iz njega lahko pripravimo veliko okusnih jedi z uporabo vseh znanih načinov predelave mesa. Bogat je s holinom, vitamini B skupine: B3, B6 in minerali: fosforjem, žveplom, železom, cinkom, bakrom, kobaltom. Telečje meso je dobro za zdravje kože, sluznic, živčnega in prebavnega sistema.
Potrebno je
-
- 2,5 kg teletine;
- olivno olje;
- 6-7 korenja;
- 3 stebla zelene;
- 2 gomolja koromača;
- 3 čebule;
- 8 strokov česna;
- 6 paradižnik;
- 50 g masla;
- vejica timijana;
- 6 žlic. l paradižnikova pasta;
- 2 steklenici suhega namiznega vina;
- 250 g oliv;
- vejica rožmarina;
- 400 g moke;
- sol;
- voda;
- 1 rumenjak;
- 250 g grobe soli.
Navodila
Korak 1
Meso operemo pod mrzlo vodo, nekoliko posušimo s papirnatimi brisačami in narežemo na majhne koščke. Na ponvi na malo oljčnega olja prepražimo do zlatorjave barve.
2. korak
Korenje, zeleno in koromač narežemo na velike kocke. Čebulo nasekljamo na pol obroče ali obročke, česen prepustimo skozi česen, paradižnik razrežemo na štiri dele.
3. korak
V majhni ponvi segrejte olivno olje in v njem stopite maslo. Nato vanj damo vso zelenjavo, razen paradižnika, sesekljan timijan in ga na močnem ognju pražimo pet do deset minut.
4. korak
Paradižnik prepražimo posebej v ponvi. Ko jim sok nekoliko izpari, jim dodajte paradižnikovo pasto, dušeno teletino, dodajte vso zelenjavo in dobro premešajte. Po tem nalijte eno steklenico vina in pustite dušiti.
5. korak
Po tridesetih minutah prilijemo še eno steklenico vina, tako da je vse meso pokrito s tekočino. Če je vina premalo, dodajte vodo ali juho. Meso pustimo vreti še štirideset do petdeset minut.
6. korak
Nato mesu in zelenjavi dodajte nasekljane oljke. Enolončnice in meso prestavite nazaj v ponev, pokrijte in pustite sedeti deset minut.
7. korak
Testo pripravite v tem času. Rožmarin drobno nasekljamo in združimo z moko, soljo in vodo. Vse dobro premešajte, zamesite testo.
8. korak
Nato testo zvijte v "klobaso" in začnite tesniti pokrov lonca. Če se testo ne drži dobro, potem robove premažite s stepenim rumenjakom. Nežno zaprite pokrov po celotnem obodu, za lepoto testo premažite z rumenjakom in po vrhu potresite z grobo soljo.
9. korak
Nato lonec za tri ure postavimo v pečico, ogreto na 210 stopinj. Po preteku časa ga odstranite iz pečice, testo previdno odstranite, meso položite v krožnike in vroče postrezite na mizi.
