Okus telečjih jedi - mesa mladih bikov, mlajših od 6 mesecev - je neposredno odvisen od tega, ali ste izbrali pravi rez, pri kateri starosti je bila žival zaklana in kako je bila krmljena. Najbolj znani recepti za "telečjo mehkobo" običajno vključujejo meso živali, ki so dojene z mlekom, do 12. tedna starosti. Poleg "sladkega mesa" - timusove žleze teleta je veliko povpraševanje ledveni del trupa, sonda in rez.
Navodila
Korak 1
Bodite pozorni na videz reza. Meso mladega bika, hranjenega z mlekom, odlikuje nežna kremasto roza barva. Če je bilo tele zaklano v zrelejši starosti, ko je bilo že preneseno na žito ali travo, meso potemni, vendar še vedno ostane precej lažje od govedine. Svetla barva ni pokazatelj starosti živali; nekateri proizvajalci za pridobitev večje količine mlečne teletine bike zadržujejo na "tekoči dieti" do šest mesecev.
2. korak
Za določitev starosti teleta si oglejte telesno maščobo. Pri teletini je maščoba vedno zrnata, pri mlečnem gobiju je kremasto bela, pri tisti, ki se je že začela hraniti z žitaricami, pa je rahlo rumenkasta. Mlajše je tele - manj ima notranjih maščobnih vlaken, starejše - več jih je.
3. korak
Povohajte meso. Mlečna teletina ima izrazito sladkast vonj po kravjem mleku, ki ga pri gobijih, hranjenih z žitom, ni več tako zlahka zaznati, čeprav ima meso še vedno prijetno aromo.
4. korak
Teletina je meso, ki ga je treba skrbno skladiščiti. Če so na rezu temnejše lise, je maščoba spremenila barvo in strukturo, vonj mleka sploh ni razločljiv - opustite nakup, nežen okus teletine je najverjetneje brezupno pokvarjen.
5. korak
Teletina je veliko bolj nežna kot govedina in potrebuje manj toplotne obdelave. Ima tanko plast zunanje maščobe in zelo malo notranje, zato je takšno meso enostavno posušiti. Hrbtni in ledveni del trupa ter sonda, zadnjica in drobilci so primerni za peko v suhi vročini, a da se jed izkaže odlično, je pomembno, da se držimo srednjih temperatur.
6. korak
Steblo, steblo, obdelovalna zemlja, telečji hipohondrij, tako kot govedina, v primerjavi s celotnim trupom vsebuje več vezivnega tkiva in kit, kar pomeni, da so primerni za mokro toplotno obdelavo, na primer dušenje.
7. korak
Teleča glava in noge so lahko glavna sestavina številnih jedi; so okusne tako kuhane kot pečene. Teleta noga - bogata z naravno želatino. Pri pripravi želeja z njim bodite previdni, saj lahko cel liter juhe spremeni v elastičen žele. Teleča jetra, ledvice, jeziki, rep in zlasti timusna žleza so dobrote.
