Pri izbiri mesa za drugega se ustavite na govedini. Hrana iz nje se izkaže za krepko, zdravo. Po okusu se goveje jedi kombinirajo z velikim številom prilog, zaradi česar je miza raznolika in zdrava.
Goveji golaž
Gulaš je jed, ki so jo izumili madžarski ovčarji. Cenili so ga tako aristokrati kot vojaki madžarske vojske. In zdaj je recept za golaž priljubljen po vsem svetu. Razmerja sestavin lahko prilagodite glede na zahtevano prostornino končnega izdelka.
Sestavine:
- 1 kg govedine;
- 350 g čebule;
- 300 g korenja;
- 300 g krompirja;
- 350 g paradižnika;
- 2 stroka česna;
- 300 g paprike;
- 2 žlici žlici paradižnikova mezga;
- 2 žlici žlici pšenična moka;
- 750 ml vode;
- 0,5 žličke koriander;
- 0,5 žličke mleti črni poper;
- 0,5 žličke mleta rdeča paprika (pekoča);
- 1 žlica sol;
- 5 žlic rastlinsko olje.
Govedino sperite, posušite, narežite na majhne koščke.
Operite zelenjavo, po potrebi olupite.
Najprej v debelo steno nalijte rastlinsko olje, v njem 2 minuti na majhnem ognju pražite drobno sesekljano čebulo. Česen speljemo skozi stiskalnico, dodamo čebuli in vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo še 2 minuti.
Povečajte ogenj pod posodo. Vanj dajte meso in ga pražite 3 minute. Na tej stopnji morate neprestano posegati v prihodnji gulaš, ker meso se lahko prilepi na dno in stranice posode.
Mesu dodajte začimbe, premešajte. Količino začimb lahko prilagodite svojim željam. Meso potresemo z moko, vse premešamo. Dodajte paradižnikovo pasto. Zmanjšajte raven toplote.
Paradižnik narežemo na rezine, sladko papriko na trakove. Mesu dodajte zelenjavo. V lonec nalijemo vodo in pokrito dušimo 45 minut po vrenju. Jed naj ne zavre preveč.
Krompir narežemo na majhne koščke, speremo v hladni vodi, damo v ponev z mesom. Nadaljujte s kuhanjem golaža, dokler meso in krompir nista popolnoma kuhana. Po želji 5 minut pred koncem kuhanja v lonec damo lovorjev list. Po tem odstranite golaž z ognja, tesno pokrijte in pustite, da se kuha 10 minut.
Goveji stroganov
Goveji stroganov se pripravi hitro in enostavno. Meso je nežno in sočno. Z zmanjšanjem količine začimb lahko goveji strogan postrežemo na otroški ali prehranski mizi.
Sestavine:
- 500g govedine;
- 1 velika čebula;
- 2 velika korenja;
- 2 papriki;
- 35 g masla;
- 3 žlice rastlinsko olje;
- 250 g kisle smetane;
- 5 žlic paradižnikova mezga;
- sol;
- Bazilika;
- paprika;
- timijan.
Govedino operite, dobro posušite, narežite na tanke kocke dolžine 3-5 cm. Ponev damo na močan ogenj, na njej stopimo maslo. Goveje meso nenehno mešajte, dokler se ne pojavijo mesni sokovi. Nato meso dušite 2-3 minute. Po tem iz posode odcedite vso tekočino v ločeno skledo. Meso nadaljujte še 3-4 minute. Po tem postopku bo govedina postala mehka in spremenila barvo iz rdeče v sivo. Ponev pokrijemo z mesom s pokrovom in izklopimo ogenj pod njo.
Korenje in čebulo olupite in operite. Korenje naribajte na grob ribež, čebulo drobno sesekljajte. V drugi ponvi segrejte rastlinsko olje, pražite čebulo do svetlo zlato rjave barve. Nato na čebulo položimo korenje in med občasnim mešanjem pražimo, dokler korenje ni na pol kuhano.
Oprano bolgarsko papriko očistimo iz semen, odstranimo pecelj in narežemo na tanke trakove.
Združite zelenjavo in govedino. Dodajte kislo smetano, paradižnikovo pasto, 0,25 žlice. vode in vse dušimo na majhnem ognju 10 minut. Govejemu stroganu dodajte odcejen mesni sok, začimbe in sol. Vse premešajte in pokrito dušite 15-20 minut. Pred serviranjem je treba končno posodo 10 minut infundirati pod pokrovom. Tako je meso bolje nasičeno z aromo začimb in okus govedine bo svetlejši.
Govedina v paradižnikovem soku
Aromatična govedina z ostrim okusom se hitro pripravi, dobra za večerjo v delovnem dnevu. Celo hostesa z malo kulinaričnih izkušenj ga lahko skuha, ker recept je precej zanimiv in preprost.
Sestavine:
- 600 govedine;
- 2 veliki čebuli;
- 1 čajna žlička bazilika in origano;
- 350 ml paradižnikovega soka;
- sol in črni poper po okusu;
- rastlinsko olje.
Govedino, predhodno oprano in posušeno s papirnato brisačo, narežemo na majhne koščke. Pražite ga v vroči ponvi z dodatkom majhne količine rastlinskega olja do rahlo zlato rjave barve.
Meso prestavimo v ponev, dodamo origano in baziliko. Vse dobro premešajte. Pripravljen paradižnikov sok prelijemo po govedini. Če ni soka, lahko 3 žlice razredčimo v 300 ml hladne vode. paradižnikovo pasto in to mešanico uporabite pri kuhanju.
Čebulo na drobno sesekljamo, pražimo do polovice kuhane na rastlinskem olju, položimo na meso. Goveje meso v paradižnikovem soku dušite 1 uro. Nato ga solite po okusu in dodajte malo črnega popra. Za to jed je dobra tudi mleta rdeča pekoča paprika.
Govedino dušimo ob občasnem mešanju še 30 minut. Zelo okusno meso, pripravljeno po tem receptu s pire krompirjem. Dobro pa se poda tudi k drugim prilogam.
Govedina, pečena v pečici
Kot drugo jed, zlasti na praznični mizi, lahko spečete cel kos govedine. Ta jed ni le okusna, ampak tudi spektakularna.
Sestavine:
- 500 g govedine;
- 2 žlici žlici rastlinsko olje;
- 0,5 žličke vinski kis;
- 1 čajna žlička gorčična zrna;
- 1 žlica med;
- 1 čajna žlička rožmarin;
- 1 čajna žlička sol;
- črni poper.
Marinado pripravimo v veliki ponvi. Za to zmešajte rastlinsko olje (po možnosti oljčno olje), vinski kis, gorčico, med, rožmarin in sol. Zrna črnega popra zdrobite v možnarju in jih dajte tudi v marinado. V marinado lahko daste timijan, nageljnove žbice, koriander, kumino, majaron. To bo samo obogatilo okus končne govedine.
Goveji reženj operite, naribajte z marinado z vseh strani in hladite 4-8 ur. Med mariniranjem je treba kos mesa večkrat obrniti za bolj enakomerno namakanje marinade.
Goveji zavitek zavijte v dve plasti folije. Paket mora biti nepredušno zaprt. Potem mesni sok, ki med peko izstopa, ne bo iztekel, govedina pa bo ostala sočna.
Govedino pečemo 2 uri pri 180 ° C. Nato folijo previdno odstranite z ostrim nožem in vilicami, meso razrežite na porcije in postrezite s prilogo po vaši izbiri.
Goveji kotleti za multivarke
Kuhinjski pomočnik bo pripravil nežne in sočne goveje kotlete z zelenjavo.
Sestavine:
- 500 g govejih kotletov;
- 100 g slanine;
- 200 g bučk;
- 1 korenček;
- 1 paprika;
- 300 g zelenega fižola;
- 300 g buče;
- 1 čebula;
- 200 g gob;
- 2 stroka česna;
- mleti črni poper;
- sol.
Operite vso zelenjavo, olupite, narežite na velike trakove. Bučo narežemo na velike kocke.
Na dno multivarka nalijte nekaj rastlinskega olja, vanj položite gobe, bučke, korenje, papriko in fižol. Mešajte zelenjavo in gobe 10 minut.
V počasi kuhalnik dodajte nasekljano slanino in bučo, vse solite. Pomemben pogoj za okusno jed: kotletov ne presoli! Sol je v slanini že prisotna, to je treba upoštevati.
Goveje kotlete začinite s soljo, poprom in položite v skledo multivarka na zelenjavo. Meso potresemo z drobno sesekljano čebulo in česnom. Zaprite pokrov in ventil za odvod pare. Goveje kotlete dušite približno 40 minut v načinu "Braise".
Kotlete z zelenjavo damo na krožnik, potresemo s svežimi zelišči in postrežemo.
