Govedina ima številne prednosti pred drugimi vrstami mesa, čeprav cenovno ne velja za najbolj dostopno. Rdeče meso pozitivno vpliva na krvožilni sistem, prebavila, poveča raven hemoglobina in odstrani odvečni holesterol.
Kako izbrati govedino
Pri nakupu govedine je zelo pomembno, da jo lahko pravilno izberete, da se pozneje ne boste zanašali na svojo nezmožnost slastnega kuhanja. Najprej je bolje kupiti kravje meso v kakovostni mesnici, kjer blago ne sedi več tednov. Uporabe zamrznjenega govejega mesa ni priporočljivo, saj v takšnem mesu pogosto odmre veliko uporabnih snovi in mikroelementov, prav tako pa je z zamrzovanjem enostavno skriti vse napake na izdelku. Najprej mora biti kos, ki vam je všeč, po vonju po mleku, še posebej, če prodajalec trdi, da gre za mlado tele, mora biti barva temno rdeča, brez temnenja, žile pa svetlo mlečne ali bele. Ob stiskanju mora meso rahlo vzmeti in na površini ne sme biti zobnih oblog ali drsnih snovi. Torej, sveže meso je kupljeno. Lahko začnete pripravljati svoje najljubše jedi.
Domači boršč z govedino na kosti
Verjetno najbolj priljubljena in priljubljena jed v Rusiji je rdeči boršč z govedino. In v resnici se zdi prava junaška hrana - okusna, zdrava, ki vključuje skoraj vso raznoliko zelenjavo in kar je najpomembneje nasitna.
Za pripravo prave moške jedi boste potrebovali naslednje izdelke:
- govedina na kosti - 1 - 1,5 kg;
- krompir - 7 - 8 korenovk;
- korenje - 1 velik kos;
- pesa - 2 srednja kosa;
- čebula - 1 glava;
- Pekinško zelje - majhne vilice ali pol medija;
- paradižnik - 3 kosi ali paradižnikova pasta - 150 gramov;
- paprika - 1 kos;
- česen - 3 - 4 nageljnove žbice;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- sol, poper, lovorjev list, zelišča.
Korak za korakom:
- Govedino splaknite pod tekočo vodo in kuhajte, dokler skoraj ni kuhana v slani vodi, da se meso zlahka loči od kosti. Za boršč je priporočljivo goveje meso na kosti, da dobite bogato juho z bogatim okusom.
- V tem času, medtem ko se meso kuha, lahko krompir olupite in položite v lonec s hladno vodo, da ne bo imel časa, da se potemni in zavije.
- Olupite peso, korenje in podrgnite na grob ribež, položite v ponev, namazano s sončničnim oljem, in dajte na ogenj.
- Osvobodite čebulo iz lupine, sesekljajte, dajte v ponev s peso in korenčkom, dušite 10-15 minut, občasno premešajte, nato dodajte paradižnikovo pasto, razredčeno z majhno količino vrele vode ali juhe, ali sesekljan paradižnik, in kuhamo še 15 minut.
- Izrežite bolgarski poper, odstranite sredico s semeni in razrežite na majhne kvadratke. Lahko ga dodamo tudi cvrtju, za bolj izrazit vonj pa ga lahko vržemo tudi v zadnji fazi skupaj z zeljem.
- Če se vrnete v juho, morate dobiti govedino, sperite ves odvečni del s toplo vodo in razdelite na porcije. Juho precedimo skozi gazo, prepognjeno v 2 do 3 plasti, in rezano govedino damo nazaj. Daj na ogenj.
- Olupljen krompir narežemo na trakove in vržemo v juho.
- Sesekljajte zelje - tanjše, okusnejše.
- Ko je krompir skoraj pripravljen, dodamo cvrtje in zelje.
- Olupljene stroke česna spustite skozi stiskalnico ali zdrobite z nožem, zelišča nasekljajte. Vrzi vse v boršč.
- Po potrebi dodajte sol. Dodamo poper in nekaj lovorjevih listov.
V klasični različici pri serviranju boršča na mizo dodajte žlico domače kisle smetane in vejico peteršilja, zraven pa položite rezino kruha s slanino. Dober tek!
Teleča rebra s špinačno omako
Za to jed bodo telečja rebra boljša izbira - bila bodo mehkejša in nežnejša, če pa je pri roki le govedina, se bo izkazalo za nenavadno okusno.
Potrebne sestavine:
- goveja juha - 350 ml;
- sveža rebra - 1 - 1,5 kg;
- čebula - 1 velika glava;
- suho rdeče vino - 500 ml;
- sončnično olje - 30 ml;
- sol, črni poper, rdeča paprika.
Za omako:
- špinača - 150 gramov;
- smetana - 70 ml;
- maslo - 20 gramov;
- začimbe za solato.
Kuhanje po korakih:
- Rebra narežite na porcije, dobro operite in prelijte z rdečim vinom. Pustite, da se marinira 6 - 7 ur. V tako dolgotrajni marinadi se skriva ves trik nenavadnega okusa reber.
- Po določenem času telečje meso solimo, popramo in ocvremo v nelepljivi ponvi, dobro ogreti z oljem. To na mesu ustvari skorjo, ki bo ostala sočna.
- V ponev vlijemo vino in dušimo, dokler polovica tekočine ne izpari.
- Nato dodamo čebulo, olupljeno in narezano na 4 - 6 rezin.
- Govejo juho vlijemo v meso in zavremo.
- Rebra z vinsko-govejo juho in čebulo prenesite v toplotno odporno posodo, pokrijte s folijo in pošljite v pečico. Pustite kuhati 3 ure pri 160 stopinjah. Zaradi učinka ne preveč visoke temperature se bo meso izkazalo za mehko in ne bo izgubilo veliko vlage.
- Za pripravo omake operemo špinačne liste, posušimo, drobno sesekljamo in damo v aluminijasto ponev. Dodamo stopljeno maslo in rahlo segrejemo. Vlijemo smetano, dodamo začimbe in stepemo z mešalnikom.
-
Po določenem času meso odstranite iz pečice, zavrzite koščke čebule (malo ljudi ima rad tako kuhano čebulo), rebra lepo položite na veliko posodo, na dnu katere pokrijte z nekaj listi špinače ali navadne solate. Omako vlijemo v stekleno posodo. Uživate lahko v kraljevski večerji.
Slika
Goveji predjedi z domačim krompirjem
Za pripravo apetitne in krepke jedi (na osnovi 4 porcij) boste potrebovali naslednje izdelke:
- goveji predjedi - 4 kosi;
- krompir - 1 kg;
- čebula - 2 glavi;
- korenje - 2 majhna kosa;
- domači paradižnik - 2 srednja kosa;
- paradižnikov sok - 250 ml;
- peteršilj koper;
- sol, poper, lovorjev list;
- sončnično olje - 50 ml.
Korak za korakom:
- Bolje je, da izberete majhne govedine, meso sperete pod tekočo vodo, posušite s papirnato brisačo, solite, poprate in pošljete v nelepljivo ponev, dobro ogreto s sončničnim oljem. Pražimo na močnem ognju do zlato rjave barve na obeh straneh. Nato prilijemo malo prekuhane vode, zmanjšamo ogenj in pustimo, da vre 30 - 40 minut pod pokrovom. Redno preverjajte, da meso ne zažge.
- Čebulo in korenje olupimo, čebulo narežemo na pol obroče in razdelimo na tanke pramene, korenje lahko naribamo na grob ribež, a jed bo videti bolj spektakularno, če jo narežemo s skodranim nožem ali vsaj v krogih.
- Po preteku določenega časa damo meso iz ponve v kotel ali široko ponev z debelim dnom in pošljemo zelenjavo v ponev, da se ocvrti. Ko zelenjava rahlo porjavi, jo položimo na meso.
- Paradižnik prelijemo z vrelo vodo in odstranimo tanko lupino, narežemo na tanke rezine ali trakove. Dodajte k mesu z zelenjavo, vlijte malo sončničnega olja in ponev postavite na ogenj. Vse pražimo 5 minut.
- V ponev vlijemo paradižnikov sok, vse skupaj dobro premešamo, pokrijemo in pustimo, da na majhnem ognju duši 30 - 40 minut. Občasno premešajte.
- Krompir olupimo, narežemo na majhne koščke, solimo in pošljemo v ogreto ponev, da dobimo zlato barvo in zlato rjavo skorjo. Ko se krompir ocvrti in meso duši določen čas, dodajte krompir mesu, prilijte malo tople vode, po potrebi dodajte sol in poper, vrzite nekaj lovorjevih listov. Pokrijemo in pustimo vzhajati na majhnem ognju 10 do 15 minut.
- Ko je jed pripravljena, jo razporedite po krožnikih, okrasite z drobno sesekljanimi zelišči - koprom ali peteršiljem, kdo ima kaj bolj rad.
