Pred kuhanjem je jezik priporočljivo namakati v hladni vodi, nato pa ga nekaj ur kuhati s soljo in začimbami. Dolg čas kuhanja več kot kompenzira izjemen okus dobrote!
Navodila
Korak 1
Kuhan jezik v želeju
1 kuhan jezik
2 majhni korenčki
1 vložena kumara
4 trdna jajca
1 vloženi strok rdeče paprike
2 skodelici juhe
20 g želatine
sol
poper
kis
Jajca in korenje skuhamo v slani vodi. Jajca narežemo na kroge, korenje na kvadratke. Papriko narežemo na tanke obročke. Priprava nadeva na osnovi vroče juhe z začimbami in kisom. Če želite to narediti, vlijte 10 g želatine v 1 kozarec juhe in segrevajte v vodni kopeli, dokler se ne raztopi, nato filtrirajte.
Tekočino v tanki plasti vlijemo v okrogle globoke plošče, pustimo, da se strdi. Ko smo jezik razrezali na rezine, smo jih postavili v eno vrsto. Na rezinah - obročki popra, ventilatorji kumar, vzdolž robov - jajčni krogi in korenčki. Preostalo želatino raztopite z juho v vodni kopeli, malo ohladite in napolnite jezik in nakit. Damo v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi.
Postrežemo v okroglih krožnikih ali na pladnju. Da odstranimo aspik, je treba ploščo z njo za nekaj sekund potopiti v vročo vodo, prekriti s posodo ali pladnjem, pretresati in obrniti. Postrežemo z gorčico, hrenom ali drugimi vročimi omakami.
2. korak
Jezik z vinsko omako
1-2 svinjska jezika
100 g suhega rdečega vina
solni poper
muškatni orešček
zelenica: cilantro, peteršilj
Operite jezik, odstranite žleze slinavke, dajte v vročo vodo, da vre 1, 5-3 ure. Ohladite v hladni vodi. Odstranite kožo, začenši z dna, razrežite na porcije.
Moko prepražimo z maslom, razredčimo s hladno juho, prilijemo rdeče suho vino, dodamo drobno nariban muškatni orešček, črni piment, sol, porcije jezikov položimo v ponev in zavremo. Postrezite posuto z drobno sesekljanim cilantrom in peteršiljem.
3. korak
Ocvrt jezik
Jezik zavrite do mehkega, narežite na rezine debeline 0,5–1,5 cm in pohajte v stepenem jajcu in drobtinah. Pražimo na maslu do zlato rjave barve.
