Čeprav je jezik sitosti primerljiv z mesom, je neizmerno bolj zdrav in vsebuje veliko manj holesterola. Ta izdelek je že od nekdaj veljal za dobroto; v srednjeveški Franciji je veljal celo zakon, po katerem so morali kmetje pri zakolu živine dati jezik gospodarjevi kuhinji. Skuhajte ali specite za neverjetno okusen prehranski obrok.
Jezik s kislo smetanovo omako
Sestavine:
- 1 telečji jezik (400-500 g);
- 1 čebula;
- 1 korenček;
- 6 grah črnega popra;
- 1 lovorjev list;
- sol;
Za omako:
- 100 g kisle smetane;
- 2 žlici. maslo;
- 1 žlica. moka;
- 2 žlici. hren;
- 2 žlici. kis;
- 1 žlica. juha;
- sol.
Umijte jezik, ga položite v ponev, pokrijte z vodo in postavite na močan ogenj. Tekočino zavremo, s pikčasto žlico odstranimo peno, ki je nastala na površini. Olupite zelenjavo in jo potopite v juho skupaj s poporom in lovorjevimi listi. Jezik kuhamo 2–2,5 ure na zmernem ognju in nekaj minut pred koncem kuhanja začinimo s soljo po okusu. Odstranite ga iz ponve, držite v ledeni vodi, da se koža enostavno odlepi, nato pa olupite.
V ponvi stopimo polovico masla, dodamo moko in dobro pokuhamo. Počasi vlijemo kozarec juhe, dodamo kislo smetano in omako kuhamo 5-7 minut, da se zgosti. Nato dodamo hren, preostalo olje ter kis in sol. Omako segrejemo, ohladimo, vlijemo v ponev in ponudimo s telečjim jezikom, narezanim na tanke prečne rezine.
Pečen jezik
Sestavine:
- 1 srednje velik svinjski ali goveji jezik (700-800 g);
- 6 strokov česna;
- 1/2 žličke mešanice paprike (zelene, bele in črne);
- po 1/3 žličke posušeni timijan, rožmarin in origano;
- 1 čajna žlička sol.
Potopite svinjski jezik v globoko posodo s hladno vodo in pustite 2-3 uri. Med tem postopkom iz njega izvira kri, ki se ob pečenju lahko spremeni v neprivlačne črne lise. Odstranite ga iz vode in posušite z gosto papirnato brisačo. Z ostrim nožem odstranite temen rob s konice jezika, cel kos podrgnite s soljo in začimbami, pri čemer bodite enako pozorni na vsa področja.
Odstranite lupino iz česnovih nageljnov in jo prenesite skozi posebno stiskalnico. Z njim tudi temeljito podrgnite jezik, ga položite v posodo s pokrovom in hladite 3-5 ur ali čez noč, da se marinira. Postavite ga v pekač za praženje, zaprite robove s priloženimi sponkami ali pa ga preprosto zavežite v vozle in ga prebodite z zobotrebci, da sprosti paro.
Pečemo jezik 1,5 ure pri 200oC. Paket premaknite na pladenj, odprite vrečko in odstranite vsebino. Narežemo ga na koščke. Kože ni treba lupiti. Čeprav je oster, ima na sebi še vedno veliko aromatičnih začimb, zato ga lahko pustite.
