Med stranskimi proizvodi izstopa jezik - jedi iz njega veljajo za poslastico. Toda obstajajo ljudje, ki jim ni preveč všeč, saj menijo, da ima kuhan jezik nekoliko "gumijasto" konsistenco. Da bi odvrnili takšno sitnost, mora biti jezik pravilno pripravljen.
Potrebno je
-
- goveji jezik;
- korenje 1 kos;
- čebula 1 kos;
- koren peteršilja 1 kos;
- koren zelene 1 kos;
- sol;
- Črni poper;
- koriander;
- kumina;
- ingver;
- Lovorjev list.
Navodila
Korak 1
Jezik sperite s hladno tekočo vodo in položite v ponev. Ne izgubljajte časa s temeljitim pranjem dobrote. Vzemite nizko in široko ponev. Jezik naj leži v njem, v stiku s stenami.
2. korak
V kotlu zavremo vodo. Jezik prelijte z vrelo vodo. Beljakovine na površini bodo takoj zagrabile in jezik bo zelo sočen. Kotliček napolnite z vodo in zavrite.
3. korak
Postavite lonec z jezikom na ogenj. Takoj, ko voda zavre, jo takoj odcedite. Skupaj s to vodo bodo iz posode odstranjeni vsi škodljivi ekstrakti in umazanija na neravni koži jezika. Ponovno prelijte z vrelo vodo in jo postavite na ogenj.
4. korak
Zmanjšajte toploto pod posodo na najnižjo. Zdaj lahko daste zelenjavo: olupljeno čebulo, korenje, koren zelene in peteršilj. Ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo dve uri na zelo majhnem ognju. Ves ta čas bi morala voda skoraj neopazno vreti.
5. korak
Po dveh urah začimbe damo v ponev in začinimo s soljo. Juha mora biti začinjena in dobro nasoljena. Kuhamo še eno uro na zelo majhnem ognju.
6. korak
S kulinaričnimi vilicami nabodite jezik. Če je nareditev prava, se bo zlahka držala. Ne izključujte peči. Jezik dve do tri minute hladimo pod mrzlo tekočo vodo.
7. korak
Kožo zlahka odstranimo z ohlajenega jezika. Odstranite ga z rezanjem z nožem na težkih mestih. Nato ga vrnite v lonec. Povečajte ogenj, da juha hitro zavre. Po tem gorilnik popolnoma izklopite in pripravljeni jezik pustite v juhi 15 minut.
8. korak
Dobroto lahko narežemo na zrnje in jo postrežemo toplo ali hladno kot prigrizek ali kot samostojno jed. Lahko naredite aspik iz jezika ali ga, sesekljajte na majhne koščke, uporabite v solatah.
