Goveji jezik spada v klavnične odpadke, je pravilno izbran in dobro skuhan, ima prijeten in nežen okus. Vsebuje veliko količino beljakovin, maščob, vitaminov B, mineralov. Prisotnost železa v sestavi je goveji jezik zelo koristen za ljudi, ki trpijo zaradi anemije.
Navodila
Korak 1
Pri nakupu svežega govejega jezika bodite pozorni na žig zdravstvene službe. Pomeni, da so izdelek preizkusili strokovnjaki in da žival ni imela nobenih bolezni.
2. korak
Poglejte barvo govejega jezika. Izdelek mora imeti vijoličen ali roza odtenek. Vijolična pomeni, da hrana vsebuje veliko železa. Če je goveji jezik bledo roza, potem je že zamrznjen. Izdelek s sivo barvo je zastarel.
3. korak
Povohajte goveji jezik. Vonj izdelka mora biti svež in mesnat. Neprijeten vonj kaže, da je izdelek slabe kakovosti.
4. korak
S prstom pritisnite na drobovine. Sveži goveji jezik je na dotik elastičen, fossa od pritiska s prstom skoraj takoj izgine. Če je izdelek mehak, je bil večkrat zamrznjen.
5. korak
Bodite pozorni na mesni sok, ki se sprosti ob prerezu jezika. Izdelek mora sprostiti bistro tekočino, če je motna, jezik je bil shranjen pri napačni temperaturi. Če je veliko soka, je jezik že zamrznjen. Prisotnost kapljic krvi kaže, da je izdelek svež. Kakovostni goveji jezik mora imeti na rezu enotno strukturo.
6. korak
Kupljeni goveji jezik za pol ure namočite v hladni vodi. Nato ga sperite pod pipo, z nožem očistite sluzi in krvi. Odstranite žleze slinavke, ki se nahajajo na dnu jezika.
7. korak
Goveji jezik položimo v ponev, zalijemo s hladno vodo in damo na majhen ogenj. Zavremo in odstranimo peno. Vodo dodajte malo soli. Jezik kuhamo 2, 5–3 ure pri temperaturi blizu vrelišča.
8. korak
Preverite, ali je jezik pripravljen, enostavno ga je treba preboditi z vilicami. Končni izdelek vzamemo ven, ga damo v hladno vodo, malo ohladimo, z nožem olupimo kožo in jo damo nazaj v juho.
