Kozinaki je tradicionalni gruzijski sladek iz medu, sladkorja, različnih oreškov ali semen. V tej državi veljajo za nespremenljivo jed na novoletni mizi, v Rusiji pa jih kadar koli postrežejo s čajem ali kavo. Če želite imeti vedno sveže in okusne kozinake, je bolje, da jih ne kupujete v trgovini, ampak jih skuhate sami.
Sončnična semena kozinaki
Za pripravo klasičnih kozinakov iz semen morate:
- 500 g olupljenih sončničnih semen;
- 100 g granuliranega sladkorja;
- 150 g naravnega medu.
V keramično posodo nalijte med in granulirani sladkor. Postavite v vodno kopel in med stalnim mešanjem kuhajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in med popolnoma ne teče. To sladko maso zmešajte z olupljenimi semeni. Pekač razporedite na desko ali pekač in nanj položite semena in med. Kotalček namočimo v hladni vodi in zmes gladimo. Nato namočite nož in maso narežite na kocke. Ko se popolnoma strdi, ga zlomite na koščke. Kuhane kozinake postavimo v vrečko in shranimo v hladilnik.
Orehov Kozinaki
Sestavine:
- 500 g oluščenih orehov;
- 500 g medu;
- 3 žlice. žlice granuliranega sladkorja.
Olupite oreščke iz filma, če so mladi, nato narežite na večje koščke, vendar jih ne drobite. Položimo jih v ogreto ponev in sušimo 10-15 minut, nenehno mešamo, da se ne ocvrejo. Nato jih prestavite v ločeno skodelico in nalijte med v ponev. Ko začne vreti, dodajte sladkor in počakajte, da se popolnoma raztopi v medu. Nato odstranite s toplote in ob nenehnem mešanju rahlo ohladite. Vrnite se na ogenj, zavrite in ponovno ohladite. Ta postopek ponovite še enkrat, nato pa medu dodajte orehe in vse dušite približno 5 minut na zelo majhnem ognju in pazite, da nič ne zažge. Končno maso zgladimo na deski, navlaženi z vodo, in z mokrim nožem narežemo na koščke.
Kozinaki iz arašidov in maka
Kozinaki iz sezamovih semen, lešnikov ali pistacij niso nič manj okusni. Lahko jih naredite tudi iz arašidov. Za to boste potrebovali:
- 500 g olupljenih arašidov;
- 2 žlici. makove žlice;
- 500 g medu;
- 3 žlice. žlice limoninega soka.
Na suhi ponvi popražite arašide, pri čemer pazite, da se nikakor ne zažgejo. Nato mu dodamo mak in med nenehnim mešanjem pražimo še minuto. Vse nalijte v ločeno skodelico in v ponev vlijte med in limonin sok. Med nenehnim mešanjem zavremo, dodamo praženi arašidi z makom in temeljito premešamo. Ko se masa nekoliko ohladi, namočite roke v mrzlo vodo in iz nje zvijete majhne kroglice. Položite jih na pergamentni papir in ko se strdijo, prestavite v skledo s sladkarijami.
