Slano zelje je okusen in zdrav izdelek, primeren za pripravo vseh vrst jedi. Zeljna juha, solate, enolončnice, boršč, cmoki - to je majhen del jedi, ki je s slanim zeljem veliko bolj okusna kot s svežim.
Zelje je zelenjava, ki jo vrtnarji nabirajo med zadnjimi. Dejstvo je, da se zelje ne boji zmrzali in zlahka prenaša rahle zmrzali do -5 stopinj. Če vam zelja z vrta ni uspelo odstraniti pred prvo zmrzaljo, ne skrbite, saj nerezano zelje sploh ne bo spremenilo okusa, samo pustite, da se naravno odtaja, nato pa ga lahko odrežete in začnete soliti.
Če je zrezano zelje zamrznjeno (nočna temperatura se je znižala na najmanj -5 stopinj), je primerno tudi za soljenje. Ali imate radi hrustljavo zelje? Nato odstranite prvih pet do sedem listov z glav zelja (celo zelje čez noč ne bo zmrznilo), ostalo pa lahko varno nasekljate in fermentirate.
Ljubitelje zeljne juhe, boršča in zelenjavne enolončnice naj ne skrbi, da je zelje zamrznjeno. Navsezadnje lahko tudi solite zmrznjeno zelje, edino, kar je treba upoštevati, bo zelje nekoliko mehkejše od tistega, ki je sveže nasoljeno. Vendar je takšno zelje idealno za kuhanje vročih jedi.
Za soljenje je neprimerno samo zelje, ki je bilo več kot dvakrat zamrznjeno in odmrznjeno. Takšno zelje, če ga nasolimo, se bo hitro poslabšalo, jedi iz njega vam ne bodo prav nič všeč. Zato vam svetujem, da to zelenjavo fermentirate najpozneje ob prvi zmrzali ali zelje odrežete pred nastopom ledišča in ga shranite v kleti do soljenja (ali na katerem koli hladnem mestu, kjer zmrzal ne bo prizadela zelenjave). Iz navedenega lahko sklepamo: zamrznjeno zelje lahko solite, vendar bo manj hrustljavo. Zelenjava, ki je bila trikrat ali več zamrznjena in odmrznjena, ni primerna za soljenje.
