Fermentirano zelje je po vseh pravilih okusen in zdrav izdelek. In zaradi česar ni le strogo upoštevanje recepta za kuhanje, temveč tudi kompetentna izbira posode, v kateri je hrana fermentirana.
Znano je, da so za kisanje zelja najbolj zaželene lesene, emajlirane in steklene posode, saj v stiku s kislinami ne oddajajo škodljivih snovi. Danes pa nima vsaka gospodinja na primer lesene kadi ali emajlirane posode primerne velikosti, v kateri bi bilo primerno zimo pripraviti na zimo. Če ustrezne posode ni, se pogosto pojavljajo vprašanja glede uporabe posod iz določenih materialov za fermentacijo.
Ali je mogoče zelje fermentirati v plastičnem vedru za hrano
Plastična vedra so gospodinjski predmeti, ki jih najdemo v vsakem domu. In prav njih gospodinje uporabljajo za kisanje zelja. Ugotovimo, ali je varno nabirati kumarice v njih, ali uporaba plastičnih posod vpliva na okus končnih izdelkov.
Torej, kislo zelje absorbira različne vonjave in ker so vedra narejena iz plastike z vsemi vrstami nečistoč, ima končni izdelek v večini primerov neprijeten priokus. In kislina, ki nastane med fermentacijo, tako ali drugače komunicira s plastiko, zato škodljive snovi pridejo v obdelovance. Omeniti pa velja, da trenutno na trgu obstajajo plastična vedra, posebej zasnovana za hladno hrano. Da, bolje je, da jih uporabljamo za skladiščenje izdelkov v razsutem stanju: sladkorja, žit, moke in drugih, vendar so zelo primerni za kisanje zelja, če upoštevate določena pravila:
- lahko uporabite samo posode za hrano (na vedrih je posebna nalepka);
- za slepe prostore je bolje vzeti vedra iz brezbarvne plastike (kot najlonski pokrov);
- novo vedro je nujno izprati 2-3 krat, nato ga do vrha napolnite z vodo in pustite en dan;
- vedro je najbolje uporabiti tik preden je kislo testo končano. Neželeno je, da že pripravljeno zelje shranjujete v vedru, na primer v steklene kozarce, ker so v vsakem domu.
