Kislo zelje je izdelek s precej dolgim rokom trajanja, na primer pri pozitivni temperaturi lahko zelje shranite do tri do štiri tedne, seveda če je zelenjava v slanici.
Skoraj katera koli hostesa vsaj enkrat fermentira zelje za zimo, nekatere hostese pa vsako leto izvedejo postopek fermentacije te zelenjave in si za delo dodelijo primeren jesenski dan. In to ni presenetljivo, saj je rok trajanja kislega zelja veliko višji kot svež, sam izdelek pa dobi prijetno kislost, kar izboljša okus številnih jedi med kuhanjem.
Če zelje fermentira v majhni posodi, na primer v 3-litrskem kozarcu, medtem ko je poraba izdelka pri kuhanju precej velika, potem hostesa nima vprašanj o shranjevanju zelenjave. So pa časi, ko veliko zelja fermentira in ga je v kratkem času preprosto nemogoče uporabiti, tu hostese, da ne bi pokvarile izdelka, iščejo načine, kako podaljšati rok trajanja letine.
Znano je, da je zelje v slanici pri temperaturah do +6 stopinj mogoče hraniti do enega meseca, medtem ko je zmrznjeno zelje večkrat. In če vas zanima vprašanje, ali je mogoče izdelek zamrzniti, potem je odgovor nedvoumen - "da". Navsezadnje so naše babice in prababice jeseni pred zmrzovanjem vedno fermentirale zelje, velike lesene kadi pa so služile kot posode za vrenje. Končni izdelek so shranili na mrazu in ga uporabljali za kuhanje vso zimo, vse do otoplitve.
Zdaj seveda praktično nihče več ne uporablja kadi; gospodinje se pri kisanju zelja omejijo na majhne posode, kot so pločevinke. Dejstvo je, da je veliko bolj priročno hraniti izdelek v bankah, zlasti v mestnem stanovanju. Edina pomanjkljivost takšne posode je, da je pred zamrzovanjem zelja potrebno izsuševanje slanice iz kozarcev, da se zmanjša nevarnost razbitja stekla.
