Da bi dolgo ohranili letino zelja, mnogi zelenjavo fermentirajo / soljo, pri čemer izberejo primeren pripomoček za postopek. Dejstvo je, da niso vse jedi primerne za fermentacijo.
Zelo priljubljene so aluminijaste posode v obliki loncev, zajemalk, ponev in drugih stvari. V tem ni nič presenetljivega, ker imajo pripomočki iz tega materiala nizke stroške, odpornost proti koroziji, medtem ko je zaradi odlične toplotne prevodnosti in enostavnosti z njimi zelo priročno delati.
Vendar se tu prednosti takšnih jedi končajo. Dejstvo je, da ti pripomočki pogosto niso narejeni iz čistega aluminija, temveč iz zlitine, ki vsebuje svinec, arzen, cink, berilij itd., Če te snovi neprimerno uporabljajo, lahko vstopijo v človeško telo. Aluminijaste jedi so primerne izključno za kuhanje jedi, ki vsebujejo minimalno količino kislin, na primer juhe, ribe, meso, juhe, testenine itd., Za pripravo kumaric, zeljne juhe, kompotov pa je bolje izbrati posode iz druge material. Konec koncev, kot veste, kislina uničuje kovine in kuhanje jedi, ki vsebujejo kislino v aluminijasti posodi, bo zagotovo privedlo do tega, da kovinski delci pridejo v hrano.
Zdaj pa kislo zelje. Če zelje fermentirate v aluminijasti ponvi, se zaščitni film, ki prekriva aluminij, preprosto pod vplivom kislin preprosto sesuje, posledično pa bo končni izdelek škodljiv in njegov okus se ne bo spremenil na bolje.
Če ste pred izbiro, kako fermentirati zelje, potem dajte prednost pripomočkom iz nevtralnih materialov - emajliranih, lesenih, steklenih. Emajlirani lonci in sklede, lesene kadi in stekleni kozarci so idealne posode za kisanje / kisanje zelja.
