Soljenje zelja je preprost postopek, vendar zahteva nekaj znanja. Na primer, zgodnje in srednje sezone zelja niso primerne za kisanje, sol z različnimi dodatki pa lahko uniči obdelovanec.
Da bo kislo zelje okusno in dolgo shranjeno, je treba med soljenjem dosledno upoštevati recept (vzemite natančno razmerje med vsemi izdelki, optimalno 5% korenja in 2 mas.% Zelja), uporabljajte samo sveže zelenjava primerne sorte. Pomembna podrobnost je izbira soli. Trenutno v trgovinah prodajajo sol z različnimi vitamini in začimbami, zato je za soljenje primerna izjemno groba kamena sol brez kakršnih koli dodatkov.
Če sol kupujete posebej za kisanje zelja, ne bodite leni in preberite sestavo izdelka, napis na embalaži ne sme vsebovati ničesar drugega kot besede "kuhinjska sol". Zakaj bi moral brati sestavo? Ker se nekateri proizvajalci ne zdijo pomembni, da na sprednji strani embalaže navedejo, da je sol jodirana.
Jodirana sol je nedvomno koristen izdelek, za soljenje zelja pa absolutno ni primerna. Ne smemo pozabiti, da pri kisanju zelenjave pride do mlečnokislinske fermentacije, le zahvaljujoč njej izdelek pridobi rahlo kislost, ostane hrustljav in se dolgo ne poslabša. Jod upočasni fermentacijske procese, zato če zelje fermentirate z jodirano soljo, se bo priprava najverjetneje izkazala za neokusno, nekrhko ali celo slabo, ne da bi imeli čas za fermentacijo.
