Okusne pastije so k nam prišle iz turških ljudstev. Dišeča jed z ocvrto skorjo v sodobni interpretaciji ima poleg mesa še veliko drugih nadevov - zelenjavnih in pustih. Toda te rumene pite se razlikujejo ne samo po nadevu, različni so tudi recepti za testo za testenine. Ena stvar ostaja nespremenjena v vseh receptih - testo za testenine mora biti brez kvasa.
Klasična različica testa za testenine z moko in vodo
Po tradicionalnem receptu za testo za testenine potrebujemo zelo malo izdelkov: nekaj kozarcev moke, 1 kozarec vroče vode, malo rastlinskega olja in sol po okusu.
Osnovno pravilo za pripravo kakršnega koli testa za testenine je, da je treba moko presejati skozi sito. To je klasika in je ne smemo zanemariti. No, če le kdo želi izvesti poskus za primerjavo. Potem je vse preprosto (saj je količina izdelkov minimalna): v kozarec vrele vode dodajte sol, rastlinsko olje, nato vsebino kozarca postopoma prelijte v skledo z presejano moko in zamesite testo. Testo gnetemo, dokler ne postane elastično, se neha držati rok in mize. Nato pustite, da počiva eno uro ali dve in šele po tem lahko iz katerega koli nadeva naredite pastete.
Testo za testenine z vodko
Testo za testenine z vodko je idealno za konzervativne ljudi, tiste, ki se tudi pri kuhanju držijo klasičnih kanonov in kolesa ne želijo znova izumiti. Navsezadnje se pecivu za testenine doda vodka izključno, da se skorja zdrobi. Najbolj zagrizenih teetotalerjev morda ne bo skrbelo za občutek alkohola v pitah - preprosto ne obstaja, ker vodka med toplotno obdelavo izhlapi.
Recept testa za testenine z vodko je tako preprost kot klasični. Sestava izdelkov je enaka, le da k vsemu dodamo še žlico vodke.
Testo za čebureke na kefirju
Testo za testenine na kefirju se izkaže za neverjetno mehko in se ne strdi niti naslednji dan, če nenadoma niste uspeli naenkrat pojesti vseh kuhanih testenin.
Sestavine za testo za testenine na kefirju: pol kilograma moke, 1 kozarec svežega (ne kislega) kefirja, 1 piščančje jajce in sol.
Priprava testa za testenine na kefirju ni nič težja kot na vodi. Kefir združite s surovim jajcem in soljo, temeljito premagajte z vilicami in postopoma dodajte moko. Zamesimo testo. Ne sme biti premehka in se držati mize in rok, ne sme pa biti tudi trda. Kot vedno mu damo priložnost, da se nekaj časa "spočije" in nato nadaljuje s pripravo pasti.
Choux pecivo za čebureke
Morda je choux pecivo za testenine najbolj priljubljeno med našimi gospodinjami. Verjetno zato, ker tudi kadar je hladno, ostane mehko. Temu receptu lahko dodate žličko vodke.
Za choux pecivo za testenine potrebujemo naslednje izdelke: nekaj kozarcev moke, pol kozarca vode, žlico rastlinskega olja, jajce in sol.
Kako narediti choux pecivo za testenine. V majhni ponvi zavremo vodo z dodatkom soli in žlico rastlinskega olja. Ko voda zavre, izklopite ogenj in v posodo vlijte pol kozarca moke, vse na hitro premešajte in pustite, da se nekoliko ohladi, da jajce ne zavre. Jajcu dodamo rahlo ohlajeno zmes, zgnetemo in damo v skledo s preostalo moko. Zgnetemo testo, kot vedno, in mu damo čas, da se strdi.
Namig: ko testo razvaljate v testenine, ga ne stiskajte z rokami, temveč z zobci vilic. Izkaže se toliko lepši.
