Italijanske testenine ali testenine so znane po vsem svetu. Narejene so iz moke in vode trde pšenice, ne škodujejo postavi in so samostojna jed.
Testenine se od običajnih testenin razlikujejo predvsem po surovinah, iz katerih so narejene. V Rusiji do nedavnega ni bilo običajno kuhati testenin iz trde pšenične moke, kar se je odražalo v njihovem videzu in okusu. V Rusiji so testenine pogosto veljale za drugorazredno jed, primerno le za prilogo. V Italiji je ogromno samostojnih testeninskih jedi.
Testenine in testenine
Sama beseda testenine v prevodu iz italijanščine pomeni "testo". Italijani testeninam pravijo dolge in tanke votle cevi suhega testa, torej so z njihovega vidika testenine le ena izmed sort testenin. Beseda "testenine" najverjetneje izhaja iz sicilijanskega žargona maccarruni, kar pomeni "predelano testo", obstajajo pa tudi druge različice izvora tega izraza, na primer nekateri jezikoslovci verjamejo, da beseda "testenine" prihaja iz grškega jezika pridevniki makares, kar pomeni blagoslovljen in makros pomeni dolg. Po tej različici se je beseda "testenine" pojavila v kuhinjah bogatih Italijanov, za katere so grški kuharji pripravljali hrano.
Do sredine 18. stoletja so večino vrst testenin izdelovali ročno, postregli pa so jih s posebno omako iz medu in sladkorja. Do sredine 18. stoletja so Italijani izumili najpreprostejše stroje za izdelavo testenin, kar je takoj privedlo do zmanjšanja njihovih stroškov. Posledično so testenine postale na voljo skoraj celotnemu italijanskemu prebivalstvu, od takrat veljajo za nacionalno italijansko hrano.
Testenine kot samostojna jed
V Genovi, ki velja za rojstno mesto morda najbolj znane vrste testenin - špagetov, je pravi muzej, posvečen tej hrani. Vsebuje ogromno predmetov, ki so nekako povezani s špageti - od predstavitvenih kopij 180 vrst različnih testenin do notarskega zapisa, ki je nastal 4. februarja 1279, kar potrjuje obstoj kulinaričnega izdelka, imenovanega "macaronis" že takrat. V tem muzeju je posebno mesto namenjeno knjigam z vsemi vrstami receptov za začimbe in omake.
Treba je opozoriti, da se pasta razlikuje ne samo po obliki, ampak tudi po barvi. Italijani s pomočjo naravnih barvil svojo najljubšo nacionalno jed pobarvajo v različne odtenke. Najbolj priljubljene testenine so zelena (z dodatkom špinače), rdeča (z dodatkom pese ali paradižnika) in črna (takšni paste dodajo črnilo za sipe).
Italijani skuhajo testenine do stanja "al dente" ali "na zob", ne da bi jih pripravili v popolni pripravljenosti. Najpogosteje se po tem nekaj minut segreva s pripravljeno omako. Odvisno od oblike lahko testenine kombiniramo z različnimi vrstami omak. Menijo, da obstaja več kot 10 tisoč sort omak. Osnovno pravilo je, da bolj kot so testenine gostejše in krajše, omaka mora biti bolj gosta.
