Račja prsa v pomarančni omaki niso le krepka, ampak tudi zdrava jed. Bela ciklična solata vsebuje veliko vitamina C. Ta sestavina je sestavni del francoske poslastice.
Potrebno je
- - 4 račje prsi
- - 50 g sladkorja
- - 100 g masla
- - 100 ml rastlinskega ali olivnega olja
- - 200 ml pomarančnega soka
- - sol
- - mleti črni poper
- - 1 pomaranča
- - 4 stvari. solata iz belih bučk
- - 150 g demiglas omake
- - 80 g malin
- - 50 ml malinovega kisa
Navodila
Korak 1
Račje prsi temeljito prepražimo na obeh straneh, dokler ne postanejo zlato rjave. Po okusu dodajte črni poper in sol. V vsebini ponve nekaj minut pred kuhanjem stopite maslo.
2. korak
Odstranite liste iz solate cykorny, tako da ostanejo samo bela stebla. Vsak kos narežite na dolge krožnike in položite v pekač. Solato po okusu začinimo s poprom in soljo. Poleg solate dodajte nasekljano lupinico in pomarančno pulpo, malo sladkorja in vse sestavine prelijte s pomarančnim sokom. Obdelovanec pečemo 10 minut v pečici.
3. korak
Odstranite solato iz vrečke in rahlo prepražite na rastlinskem olju. Tekočino nalijte s koščki pomarančne lupine v ločeno posodo. Demi-glace omako zavremo in primešamo sesekljanim malinam. Dodajte majhno količino malinovega kisa.
4. korak
Najprej na krožnik enakomerno razporedite solato zicorny, nato nanjo položite račje prsi. Vse sestavine prelijte z demi glace omako. Pomarančno omako postrežemo ločeno ali jo dodamo že kuhani jedi.
