Veliko ljudi pozna rezance instant, ki jih v supermarketih prodajajo po nizkih cenah. Na Japonskem, ki ga na Japonskem postrežejo kot osnovni izdelek, na Zahodu in v Rusiji ta izdelek dojemajo kot nekakovostno, nehranljivo hrano, ki jo lahko jedo le, če je hladilnik popolnoma prazen.
Rezance doma dojemamo na povsem drugačen način. Tu so rezanci, če že ne najbolj zdrav izdelek, pa zagotovo jed, ki jo lahko jeste vsak dan brez strahu za svoje zdravje. Tudi okus prave japonske jedi se presenetljivo razlikuje od instant rezancev.
Strokovnjaki japonske kuhinje menijo, da je krožnik rezancev mikrokozmos. V njem za Japonce gore kadijo, morja tečejo, reke utripajo. Kuhar ljudem ne ponuja samo jedi, temveč določeno razpoloženje. Ko ste enkrat poskusili takšno jed, jo boste želeli okušati znova in znova.
Zakaj je temu tako, lahko bolje razumete, če si ogledate film "Sushi girl", ki pojasnjuje in prikazuje celotno filozofijo kuhanja.
Kako kuhati rezance
Če nimate dovolj časa, bodo na voljo običajni rezanci za hitro uporabo. Bolje pa je, da rezance skuhate sami.
Na Japonskem za izdelavo rezancev uporabljajo posebno moko z nizko in visoko rastlinsko beljakovino. Toda v drugih državah ni, zato bo to storila navadna pšenična moka.
Boste potrebovali
- ¾ kozarcev moke
- 1 jajce
- ¾ žlice soli
- 1 žlica vode
Kako kuhati
Zmešajte suhe sestavine. Na sredini naredite luknjo. V luknjo vlijemo jajce in vodo. Nežno premešajte. Nato zamesimo testo. Moral bi biti trši kot krušno testo. Testo je narejeno, ko ni več lepljivo. Roko položite na kroglico testa, jo dvignite. Če testo v sekundi odpade in pade, vam ni treba več gneteti. Če je testo preveč lepljivo, dodamo malo moke in znova pregnetemo. Če je presuho, dodajte malo vode.
Pred valjanjem testo držite v vlažni brisači. Poleti ga prestavimo za 30 minut, pozimi pa do dve uri. Po tem lahko testo razvaljamo.
Vzemite kroglico testa, nanjo potresite nekaj moke in začnite valjati. Rezultat bi moral biti raven krog debeline približno 1 mm. Če se testo začne lepljati, dodajte še moko. Če se ne razvalja, počakajte 1-2 minuti.
Testo položite na predhodno pomokano rezalno desko. Testo dvakrat prepognemo in ga zaprašimo z moko. Vzemite velik ploski nož in začnite rezati testo na trakove. Na testo občasno potresite moko. Ko rezance narežemo, jih ločimo s prsti, ne da bi jih rezali.
Rezance damo v vrelo slano vodo. Pomembno je, da položite v ločene trakove in ne v kepo, sicer se rezanci držijo skupaj. Rezance zmešajte s palčkami. Čas kuhanja traja približno štiri minute. Rezance poskusite, preden vodo odcedite. Če so rezanci mehki, so pripravljeni.
Nekateri kuharji priporočajo kuhanje rezancev s sodo bikarbono namesto s slano vodo. V tem primeru je okus bolj pristen.
Kako narediti juho
Juha je pomembna sestavina japonskih rezancev. Pravi mojstri japonske kuhinje ga kuhajo več ur, včasih celo dni. Skupno obstajajo tri glavne sorte juhe z rezanci: soja, miso in nasoljena. Za pripravo juhe se običajno uporabljajo svinjina, piščanec ali morski sadeži. Nato mu dodamo sol, sojino omako ali miso. Na kocki lahko skuhate preprost zaloga in ji dodate sojino omako.
Obstaja pa bolj zapleten in okusen recept.
Boste potrebovali
- 1,5 litra vode
- 50 g ingverjeve korenine
- 3 stroki česna, olupljeni
- zelena čebula po okusu
- 1 žlica sojine omake
- 1 žlica sake
- 1 žlica soli
- 1 žlica sezamovega olja
Kako kuhati
Svinjino natrite s soljo in jo čez noč shranite v hladilniku. Naslednji dan narežemo ingver, česen, zeleno čebulo in svinjino v ponev. Vse pokrijemo z vodo in juho zavremo. Z juhe odstranite maščobo in vodni kamen. Nato kuhajte eno in pol do dve uri. Pustimo, da se juha ohladi. Odstranite svinjsko meso. Narežemo ga na tanke koščke.
Pripravite preostale sestavine in rezance. Kot dodatne sestavine lahko uporabite kuhano jajce, zeleno čebulo, svinjske kline, špinačo, kitajsko zelje, koruzo, zeleni grah in poljubno zelenjavo.
Juho še enkrat zavremo in dodamo sojino omako, sake, sol in sezamovo olje. Pustite, da vse duši na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.
Rezance položite na sklede in prelijte z juho. Dodajte preostale sestavine.
