Menijo, da je omleta izum francoskih kuharjev. Vendar je ta jed pripravljena v skoraj vseh državah sveta. V Italiji je fritatta priljubljena; na Japonskem pripravljajo omletni jedi omuretsu. Obstaja veliko možnosti za to jed; dodajo se ji gobe, šunka, sir. Obstajajo celo recepti za sladke omlete. Klasična različica vključuje samo stepena jajca, kuhana na maslu.
Izkušeni kuharji vedo, da resnično puhaste omlete, ki se dobesedno topi v ustih, ni tako enostavno pripraviti, kot se zdi na prvi pogled. Obstaja več trikov, kako narediti to jed skoraj popolno.
Bolj ko temeljito zmešate jajca z mlekom, bolj okusna in nežna bo jed. Verjame se, da bo najboljši rezultat dosežen šele, ko se omleta v mešalniku ne zmede, temveč se temeljito in dolgo meša z vilicami ali kulinarično metlico.
Nadev dodamo omletni masi šele, ko je slednja že temeljito stepena. Le v tem primeru se bo jed izkazala za zračno. Če želite narediti omletni sufle, belce stepete ločeno in šele, ko se spremenijo v puhasto maso, dodajte mleko in rumenjake. Če pripravljate dietni obrok, uporabite samo beljakovine. V primeru, da morate dobiti gosto in nasitno omleto, jo kuhajte samo iz rumenjakov in mleka.
Vsako omleto je treba kuhati pod pokrovom. Če pokrov z notranje strani namažemo z maslom, se bo posoda izkazala za veliko bolj čudovito in višjo kot običajno.
Odvečna tekočina lahko uniči omleto. Idealno razmerje je pol mleka iz jajčne lupine za eno jajce. S presežkom tekočine bo omleta preprosto odpadla.
Da omleta ne bi enakomerno gorela in naraščala, je priporočljivo, da ponev med kuhanjem sistematično stresete. Na začetku kuhanja mora biti ogenj močan, in ko omleta naraste, je treba ogenj zmanjšati in posodo pražiti, dokler se ne zmeša. Če je omleta pravilno kuhana, bo iz posode zlahka zdrsnila na krožnik.
Če dvomite, da lahko naredite bujno in visoko omleto, lahko jedi dodate malo moke ali zdroba. Vendar bodite previdni pri teh sestavinah, saj bo presežek omleto spremenil v gosto skorjo. Mešanici 4 jajc dodajte največ 1 žličko. moka ali zdrob.
Če želite, da omleta pridobi nežen kremast okus, dodajte 2 žlički. majoneza ali kisla smetana na 4 jajca.
Zelo pomembna je pravilna izbira jedi. Idealna možnost je kuhati omleto v ponvi z debelim in ravnim dnom, na primer v litem železu. Izkušeni kuharji svetujejo, da ponev pokrijemo s pokrovom z odprtino za uhajanje pare.
Treba je kuhati omleto v rastlinskem olju z dodatkom kosa masla. Če uporabljate samo zelenjavo, jed ne bo tako nežna in zračna.
Če se odločite, da omleti dodate zelenico, je ne smete dajati v jajčno mešanico. Med serviranjem je bolje, da ga posujete po posodi. Tako boste ohranili vse vitamine in omleti dodali svež okus in aromo.
