Jasno je, da rečnih rib z večnim problemom majhnih kosti ni mogoče primerjati s sočnim maščobnim filejem njenega morskega sorodnika. Toda obvladali ste nekaj načinov kuhanja koščenih rib, iz njih lahko celo kuhate praznične jedi.
Glede na nedavno povišanje cen hrane je skrajni čas, da preidemo na poceni rečne ribe, ki po okusu nikakor niso slabše od morskih rib. Slednji je seveda bogat z večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami, jodom in bromom, ki ga v rečnih ribah ni. A oba sta vir dragocenih živalskih beljakovin, ki vsebujejo esencialne aminokisline, ki jih je veliko lažje prebaviti kot mesne beljakovine. Ljubezen do okusa rečnih rib pa zasenči veliko število majhnih kosti, ki odvrnejo vsako željo po njih. Toda izkušeni kulinarični strokovnjaki trdijo, da obstajajo vsaj trije načini za boj proti kostni strukturi majhnih rečnih rib.
Kako pravilno ocvreti koščene ribe
Zdi se, da nikomur ni skrivnost, da številne gospodinje, potem ko odstranijo luske in drobovje koščenih rib, še vedno na obeh straneh zarežejo kosti do vilic do samega zadnjega dela. Čeprav je ta metoda znana mnogim, ji vsi ne zaupajo. Tako kot po cvrtju je veliko majhnih kosti. Ta rezultat dobimo, če v naglici celuloze v bližini grebena ne zarežemo dovolj globoko. In vrzeli med kosi so prevelike.
Če želite pravilno rezati, morate imeti ostro oster nož s tankim rezilom. Najbolje je, da ribe postavite na desko za rezanje, tako da se nož premakne od trebuha do grebena. Se pravi, dajte ribe s hrbtom k sebi. Razdalja med kosi naj bo 5-7 mm. Ko se ga navadite, ga lahko zmanjšate ali pa celotno površino ribe razrežete na kvadratke. Po takšni obdelavi ga je treba podrgniti s soljo, potopiti v moko in poslati v vročo olje.
Vendar obstaja še ena subtilnost - rastlinskega olja mora biti dovolj, da doseže vrh grebena. V nasprotnem primeru se bodo resnično začutile majhne kosti. Če želite, da so rečne ribe okusne in sočne, morate cvreti pri visokih temperaturah. Nato skorjo ocvremo, meso v njej pa ostane nežno. Praženje traja dlje na majhnem ognju in ribe se lahko izkažejo za suhe.
Praženje koščenih rib v pečici
V pečici pečejo večinoma mastne ribe, tam pa lahko kuhamo tudi krape, orade, križarske krape. Predhodno rezanje trupa rib je enako kot v prejšnji različici. Če želite jesti ribe in uživati v njenem okusu, vam ni treba biti len, da bi pogosto delali vzdolžne reze. Najbolje je, da pečemo v foliji, na dno katere naredimo "blazino" zelenjave in zelišč, nato pa damo ribe.
Menijo, da so rečne ribe "prijazne" z začimbami in omakami, zato lahko ribe zmerno drgnete z mešanico kisle smetane ali majoneze s česnom, koriandrom, ingverjem in drugimi priljubljenimi začimbami. Optimalna temperatura za peko je 180 stopinj. Jed bo pripravljena čez približno 40 do 45 minut. Če pa morate dobiti zlato rjavo skorjo, lahko ribe pustite v pečici še 10 minut, hkrati pa odprete folijo in dodate temperaturo na 200 stopinj. Če so rečne ribe, kuhane v pečici, velike, potem bo to povsem prijetno za praznično jed.
Kuhanje ribjih pogač
Majhne koščene ribe lahko zaženete za kuhanje kotletov ali polpetov, tako da jih 2-3 krat obrnete skozi mlin za meso. Na splošno se recept za mleto meso za ribje pecivo ne razlikuje od mesnega. Isti hlebec, namočen v vodi ali mleku, jajce, sol, črni mleti poper. Če pa mleti ribi dodate svinjsko maščobo, nariban krompir, drobno sesekljano čebulo in ocvrto na maslu, ščepec sode, dobite neverjetno nežne sočne kotlete. Nedvomno kostne ribe potrebujejo več časa za rezanje in pripravo, rezultat pa se splača.
