V ruski narodni kuhinji jedi iz divjačine, zlasti tiste iz ruševca, veljajo za praznične in so zelo cenjene. Meso te divje ptice je zelo mehko, vendar suho in ima predvsem okus piščanca.
Potrebno je
-
- Za prvi recept:
- trup ruševca;
- lešniki;
- sveže brusnice;
- maslo;
- sol;
- poper;
- mast.
- Za drugi recept:
- trupi ruševca;
- sol;
- začimbe;
- maščobe;
- rastlinsko olje;
- moka;
- kisla smetana;
- peteršilj.
- Za tretji recept:
- kuhana kaša iz ruševine;
- krompir;
- korenček;
- beluši;
- stročji fižol;
- cvetača;
- paradižnik;
- kumare;
- konzervirani zeleni grah;
- sol;
- majoneza;
- listi solate;
- zelena.
Navodila
Korak 1
Na lešnike popečemo tetrebe. Če želite to narediti, vzemite pripravljeno trup perutnine in napolnite z dvema kozarcema olupljenih lešnikov, pomešanih s 100 grami svežih brusnic. Dodajte 50 gramov drobno narezanega masla in tri kocke sladkorja. Trup natrite s soljo, poprom in zavijte v tanke rezine masti. Perutnino položimo na pekač in eno uro pečemo v pečici pri 200 stopinjah Celzija.
2. korak
Če želite v kislo smetano dušiti črnega tetraba, vzemite 2 majhni trupki, ki ju na vrhu podrgnete z mešanico soli in vaših najljubših začimb. V veliki ponvi stopite 100 gramov zaseke in popecite trupe z vseh strani. Morali bi biti rahlo rjavi. Nato vsako trup razrežite na 4 kose in položite v ponev. Dodajte malo vode, tesno zaprite pokrov in dušite na najnižjem ognju, dokler se ne zmehča. V ločeni ponvi na rastlinskem olju prepražimo 2 žlici moke, dodamo eno in pol skodelice srednje maščobne kisle smetane, dobro premešamo in vremo eno minuto. Nato omako vlijemo v ponev z mesom, solimo po okusu in dušimo še nekaj minut. Pred serviranjem potresemo s sesekljanim peteršiljem.
3. korak
Naredite solato s črnimi tetrabi. Če želite to narediti, vzemite 300 gramov kuhane pulpe divjadi in narežite na tanke dolge rezine. Skuhamo 8 majhnih krompirjev, en srednji korenček, 50 gramov špargljev in enako količino zelenega fižola. Krompir in korenje narežemo na rezine, beluše in fižol pa na rezine. Skuhamo 80 gramov cvetače in razdelimo na majhne cvetove. En paradižnik in eno kumaro narežemo na kline. Vse sestavine damo v skledo za solato, dodamo nekaj žlic zelenega graha v pločevinkah, solimo, začinimo z majonezo in premešamo. Postrežemo na solati in okrasimo z vejicami zelene.
