Jesetra je okusna in zdrava riba iz družine jeseter, ki ima odličen okus in gosto meso. Jedi iz jesetra veljajo za pravi okras mize. Iz te ribe lahko pripravite hladne prigrizke, tople jedi, okusne solate.
Okusna jesetra je juha, za pripravo katere boste potrebovali naslednje sestavine (za 5 obrokov):
- 500 g jesetra;
- krompir - 3 kos;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- 20 ml sončničnega olja;
- 2 litra vode;
- lovorjev list - 2-3 kosov;
- sol, črni poper (po vašem okusu).
Jesetra že dolgo cenijo in velja za poslastico zaradi kakovosti belega mesa, zdrave sestave in visoke cene. V Rusiji so jesetra imenovali car-riba.
Sperite jesetra s hladno vodo, nato ga podrgnite s soljo in pustite 10 minut, da se razkuži. V lonec nalijemo vodo in zavremo, nato jesetra prelijemo z vrelo vodo. Ribi odstranite luske, odrežite glavo, rep in plavuti, razrežite trebuh in odstranite drobovje, greben in vse kosti. Jesetra spet operemo in narežemo na porcije.
V lonec nalijemo vodo, damo jesetre in damo na majhen ogenj. Če na površini nastane pena, jo odstranite z žlico. Ribe kuhajte približno 20 minut na majhnem ognju. Ni vredno narediti ognja srednjega ali večjega, ker ribja juha je lahko motna. Po določenem času juho precedite, ki naj bo prosojna.
Sperite krompir, lupino in kocke, nato dodajte ribjemu temeljcu. Korenje in čebulo olupimo, drobno sesekljamo in na ponvi na malo rastlinskega olja prepražimo do zlato rjave barve. Nato je treba v juho dodati tudi ocvrto zelenjavo.
Juha se kuha toliko časa, da je zelenjava popolnoma kuhana. Ne pozabite osoliti juhe in ji dodati lovorjevih listov in črnega popra po svoji izbiri ter katero koli začimbo, primerno za pripravo ribje juhe.
Pripravljeno vročo juho vlijemo v sklede in dodamo ribe. Juha iz jesetra je prozorna, lahka in okusna. Vsebnost kalorij v takšni jedi je 43 kcal na 100 g. Jeseter vsebuje glutaminsko kislino, zato bo imel mesnat okus.
Lahko naredite okusnega jesetra, pečenega v foliji. Potrebovali boste naslednje sestavine:
- 1 kg jesetra;
- 50 ml suhega belega vina;
- limona - 1 kos;
- 2 žlici. l. rastlinsko olje;
- sol, mleti poper, ribje začimbe (po okusu in želji).
Jesetra nežno prečrpajte, nato dobro sperite pod mrzlo vodo. Da bi ribe razkužili, jih je treba od zunaj in znotraj podrgniti s soljo in pustiti približno 15-20 minut. Nato spet sperite jesetra pod tekočo vodo in pustite, da se posuši na papirnati brisači.
Jesetra za peko je treba rezati, ko je še živ, ker v njegovih črevesjih so lahko povzročitelji tako nevarne bolezni, kot je botulizem.
Zdaj je trup jesetra treba naribati s poprom, soljo, začimbami in začimbami za peko rib po vašem okusu, nato potresemo z limoninim sokom in mastjo z rastlinskim oljem.
Na pekač položimo folijo, po njej razporedimo jesetro in zalijemo z belim suhim vinom, nato folijo previdno zapremo in damo ribe v pečico, ogreto na 170 ° C. Jesetre je treba pečemo približno 35-40 minut, dokler niso popolnoma kuhane.
Pripravljenega jesetra prenesite na čudovito posodo, okrasite z rezinami limone, vejicami peteršilja in postrezite v kombinaciji s poljubno omako.
