Brancin ali morski volk je zelo priljubljen v sredozemskih državah. Peče se v pečici, ocvrto na žaru, dušeno v dvojnem kotlu. Postopek kuhanja te ribe ne zahteva veliko časa in z njo se lahko spopade tudi začetnik kuhar. Vendar je treba upoštevati dejstvo, da ima brancin precej nežen okus, kar je pomembno, da ga ne prekinjamo ali pokvarimo z veliko količino začimb in zelišč.
Potrebno je
1 trup brancina; - 1/2 limone; - peteršilj; - 2 stroka česna; - 50 g masla; - 80 g oljčnega olja; - bazilika, origano, timijan, beli poper po okusu; - sol po okusu. Za omako: - 1 paradižnik; - 1 kumara; - 1 glava rdeče čebule; - 1 čajna žlička gorčica dijon; - 4 žličke sojina omaka; - sol, poper po okusu
Navodila
Korak 1
Vzemite trup rib brancina, sperite v hladni tekoči vodi. Če ni brez drobovja, odstranite luske, plavuti, rep, glavo, škrge in drobovino. Temeljito, a spet nežno sperite v hladni tekoči vodi. Pustite, da odvečna tekočina odteče, in jo posušite s papirnato brisačo. Odstavimo v skledo in z vseh strani poškropimo z limoninim sokom. Natrite s soljo.
2. korak
Česen olupite, da pripravite nadev za ribe. V tekoči vodi sperite peteršilj, limono in olupljen česen. Pustite, da odvečna tekočina odteče. Česen in peteršilj drobno sesekljamo. Z limone nežno odstranite lupinico, da ne poškodujete prstov s finim ribežem. Nastale sestavine zmešajte v majhni skledi. Dodamo par žlic olivnega olja, bazilike, origana, timijana in belega popra. Premešajte. Trup brancina po celotni dolžini nadevajte s pripravljeno mešanico.
3. korak
V žar ponvi segrejte maslo in oljčno olje. Razporedite ribe in jih pražite na obeh straneh, dokler jih ne skuhate. Trup brancina poskusite popeči diagonalno od robov v ponvi za žar. Tako bo gotova riba imela čudovit opečen okras.
4. korak
Za pripravo omake za ribe v hladni tekoči vodi operemo paradižnik, kumare, olupljeno rdečo čebulo. Paradižnik položite v majhno globoko skledo. Prelijte z vrelo vodo in olupite. Paradižnik narežemo na majhne kocke. Kumare in rdečo čebulo nasekljajte tudi na majhne kocke. Posebej v skledi zmešajte zdrobljene sestavine, dijonsko gorčico, sojino omako, sol in poper. Temeljito premešajte.
5. korak
Kuhanega brancina položimo na servirni krožnik. Prelijemo z omako. Postrezite s pire krompirjem ali pečenim krompirjem, zelenjavo na žaru in suhim belim vinom.
