Aspic ni pripravljen samo iz mesa, ampak tudi iz rib in celo morskih sadežev - kozic, lignjev, školjk in drugih morskih sadežev. V tem receptu se kot želatin namesto želatine uporablja agar-agar, ki je izdelan iz rdečih in rjavih alg.
Potrebno je
- - 0, 4-0, 5 kg katere koli rdeče ribe (rečna postrv, losos, losos, losos in druge vrste);
- - 20-26 kosov sveže zamrznjene tigraste kozice brez glave (26/30);
- - 1-2 trupla lignjev;
- - 5 piščančjih ali 12 prepeličjih jajc;
- - 100 g svežega (zamrznjenega) zelenega graha;
- - 100 g koruznih zrn v pločevinkah;
- - 1 majhna čebula;
- - sol, črna in / ali piment (po okusu);
- - nekaj rezin limone (po okusu);
- - lovorjev list;
- - 10 ali 20 g agarja, odvisno od količine juhe, potrebne za vlivanje (glejte navodila na embalaži);
- - voda.
Navodila
Korak 1
Zeleni grah zavrite v malo vode, dokler ni skoraj kuhan. Jajca skuhamo in olupimo.
2. korak
Odmrznite ribe in morske sadeže. Operite. Ribe pripravite na nadaljnje kuhanje, odstranite kosti in plavuti. Narežemo na majhne koščke (velikost in oblika po vaši izbiri).
Lignjem odstranimo drobovje in filme, narezane na majhne trakove.
Odstranite lupine kozic, naredite plitek zarez v hrbtu in odstranite črevesje. Spet sperite.
3. korak
Zavremo dovolj vode (približno 1 liter), dodamo sol, poper in lovorjev list. Dajte ribe, kuhajte 8-10 minut. Dodamo limonine kline, lignje in kozice. Na majhnem ognju kuhamo še 2 minuti. Odstranite s toplote in takoj nadaljujte z naslednjim korakom, sicer bodo morski sadeži postali žilavi.
4. korak
V pripravljeno posodo ali jed najprej damo kozico, nato v naključnem vrstnem redu na liščke narezane lignje, ribe, grah, koruzo in jajca. Bodite previdni, limone, grah in lovorjev list ne smejo priti v aspik.
5. korak
Napolnite agar-agar z vročo juho (~ 200 ml), premešajte, zavrite in na majhnem ognju dušite 1 minuto. Dodajte potrebno količino juhe, temeljito premešajte in zelo previdno vlijte ribe in morske sadeže. Pokrijte in pustite na mizi. Ko se aspik ohladi na ~ 40 stopinj (rahlo topel), ga postavite v hladilnik za vsaj 1 uro.
6. korak
Če je bil aspik pripravljen v posebni obliki (v različici, prikazani na fotografiji, je bil za piškot uporabljen silikonski kalup), ga pred serviranjem prenesite v ustrezno posodo.
Postrezite s poljubno omako po vaši izbiri. To je lahko hrenova omaka, sojina omaka, grška omaka ali majoneza z drobno sesekljanim koprom in zeleno čebulo.
