Vsaka, tudi najbolj skromna miza bo videti praznično, če bo na njej jed s sendviči, ki jih namažemo z maslom in črnim ali rdečim kaviarjem. Ta ribja dobrota je danes v trgovinah predstavljena predvsem z rdečim kaviarjem, saj so stroški črnega kaviarja zelo visoki, kar je posledica dejstva, da je riba, iz katere je pridobljen, na robu izumrtja.
Kako se pridobiva črni kaviar
Tri vrste rib so vir črnega kaviarja, to so zvezdasti jeseter, jesetra in beluga. Odvisno od tega, kako je bil pripravljen, je lahko stisnjen, zrnat ali ikren. Nasoljena je pireju podobna masa, rahlo posušena, zrnata sestavljena iz posameznih jajčec, yastik pa je nasoljen kar v filmu - yastyk.
Najdražji je kaviar beluge, saj je največji, velikost jajčec lahko doseže 2,5 mm. Hraniti ga je treba v posodah s tesno prilegajočimi se pokrovi, saj takoj absorbira morebitne tuje vonjave. Barva kaviarja beluga je sivkasto srebrna, pločevinke, v katerih se prodaja, pa je vedno modra.
Rok uporabnosti odprtega kozarca s črnim ali rdečim kaviarjem ne sme presegati 5 dni. Biti mora v hladilniku in pod tesno zaprtim pokrovom.
Kaviar jesetra ima izrazit vonj po ribah in celo algah, njegova velikost ne presega 1,5 mm. Ločite ga lahko po rumenkastem ali rjavkatem odtenku; v trgovini se jetrin kaviar, pakiran v Rusiji, prodaja v kozarcih z rumenimi pokrovi. Cenejša od jesetrove ikre sevruga, je sestavljena iz majhnih jajčec do velikosti 1 mm, temno sive barve. Banke s kaviarjem sevruga so zaprte z rdečimi pokrovi.
Kako dobite rdeči kaviar?
Pri rdečem kaviarju, ki ga dobimo iz rdečih rib, je ravno nasprotno - tisti z manjšimi jajčeci ima veliko vrednost. Je samo zrnat. Kakovosten rdeči kaviar ima majhna zrna, suha in ne lepljiva, ne sme vsebovati "usedlin" - tekočine, ki izteka iz poškodovanih ali razpokanih jajčec.
Beljakovin v kaviarju je približno 30%, za razliko od drugih živalskih beljakovin se v telesu skoraj popolnoma absorbira. Poleg esencialnih aminokislin, vitaminov in elementov v sledovih vsebuje Omega-3 večkrat nenasičene maščobne kisline.
Najbolj priljubljen kaviar, ki ga lahko kupite v trgovini, je kaviar rožnatega lososa, ki je sestavljen iz velikih, oranžno rdečih zrn. Nekoliko višjo vrednost ima postrvi kaviar, ki ima rdečo barvo in srednje velika zrna. Običajno je bolj slan kot ostale vrste. Chum lososov kaviar z velikimi zrni je zelo okusen. Najmanjši kaviar je v lososu, v trgovinah ga pogosto ne vidimo.
Kako izbrati pravi kaviar
Svežino in kakovost kaviarja lahko ocenite po videzu; jajca se ne smejo držati skupaj, suha, čvrsta, cela. Če kupujete kaviar v pločevinki, bodite pozorni na rok uporabnosti in pokrov - ne sme biti nabreknjen, številka serije in datum izdelave morata biti odtisnjena na notranji strani pokrova. Obstaja star način za preverjanje kakovosti črnega kaviarja - majhno količino je treba položiti na ravno površino in rahlo pihati na njej, jajca naj se razvaljajo.
